Lo chef stellato del ristorante Equilibrio e della pizzeria Kilo, in provincia di Imperia, ha personalizzato il menù del Roma, ristorante di cucina mediterranea.
Dal mare della Liguria a quello delle Maldive: lo Chef 1 Stella Michelin Jacopo Chieppa è stato ospite a Sun Siyam Iru Veli, una delle cinque strutture della catena alberghiera 100% maldiviana Sun Siyam Resorts, nell’ambito del programma Chef Residencies, ideato per impreziosire l’esperienza degli ospiti. Il gruppo ha anche un altro resort, Sun Siyam Pasikudah, in Sri Lanka.
Durante il suo soggiorno Jacopo Chieppa si è concentrato, in particolare, sul Ristorante Roma, che offre cucina mediterranea e include, naturalmente, diversi piatti della cucina italiana. Con la sua genialità creativa lo Chef ha arricchito il menù con nuove ricette, rivisitandone altre, fornendo preziosi consigli per perfezionare alcuni piatti della tradizione italiana, anche nella preparazione e nelle tecniche di cottura, coinvolgendo e motivando lo staff.
Virtuoso dei lievitati, Chieppa ha lavorato sulla panificazione e sulla pizza, preparando diversi tipi di pane e di grissini (anche senza glutine), così come sulla pasta fresca e su quella ripiena, sui risotti mantecati e sui dolci classici della ristorazione, impiegando con fantasia anche prodotti locali, come la crème brûlée al cocco con sorbetto di ananas, oppure aggiungendo un tocco di tradizione ligure, come il cremoso al basilico e il gelato di pinoli.
Tra i diversi nuovi piatti ora in menù al Roma, una parmigiana a base di una melanzana locale molto simile alla perlina, un uovo fritto a bassa temperatura e diversi tipi di tortellini e tagliatelle, con rivisitazioni della classica pasta alla carbonara e al ragù.
Chef Chieppa ha anche firmato due cene esclusive per gli ospiti del resort sulla terrazza affacciata sull’Oceano del Roma, deliziando i palati con alcuni dei piatti che lo hanno reso celebre: dal cappuccino di mare (salsa di peperoni arrostiti al miele, calamari e spuma di bagna cauda) al raviolo di zucca e spuma di feta con olio al lemograss, all’anguria alla brace con polpo impanato nel panko e rosolato, accompagnato da salsa bernese al lime e l’immancabile focaccia del contadino, la versione di Jacopo della tipica fugazza ligure.
Il programma Chef Residencies prevede, appunto, che gli chef preparino per gli ospiti i menù che li hanno resi celebri e apprezzati a livello mondiale. Un’iniziativa che mette in primo piano l’esperienza dei cuochi internazionali, sovente abbinata ai prodotti locali, con l’obiettivo di offrire un vision culinaria senza confini e sempre nell’ottica della sostenibilità, com’è nella filosofia di Sun Siyam Resorts.
Chef Jacopo Chieppa è al timone del suo ristorante Equilibrio a Dolcedo, in provincia di Imperia, inaugurato nel 2022. Prima di aprire il suo locale, faceva parte della brigata di cucina di Mauro Colagreco, chef del ristorante 3 stelle Michelin Mirazur, uno dei nomi più importanti dell'alta cucina internazionale. Oltre a Equilibrio, Jacopo Chieppa, da sempre un grande amante dei lievitati, ha aperto nel 2019 Kilo, pizzeria gourmet sul lungomare di Imperia. Dopo appena un anno dalla sua apertura, Equilibrio è entrato nella Guida Michelin e dopo appena due anni ha ottenuto la sua prima stella.