Ingredienti per 8 biscotti:

3 foglie di salvia
125 g di farina 1
30 ml di olio evo 40mldioliodisemidi girasole
1 cucchiaio di mandorle a scaglie
1 pizzico di sale
1⁄2 cucchiaino di zenzero in polvere
1⁄2 cucchiaino di bicarbonato per uso alimentare
150 g di pistacchi non salati sgusciati

Procedimento: Lava la salvia e tritala finemente. Versa la farina in una bowl, aggiungi sale, zenzero, bicarbonato, salvia e mandorle. Mescola e infine versa l’olio. Forma una palla d’impasto con le mani. L’impasto dei biscotti è molto friabile, dunque, se dovesse essere necessario, aggiungi un po’ d'acqua.
Avvolgi la palla d’impasto nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti. Stendi l’impasto con il matterello sopra un piano infarinato dello spessore di circa 3 mm e ricava i biscotti di forma rotonda. Trasferiscili sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuoci a 180 °C per 15 minuti. Trita i pistacchi al mixer alla massima potenza. All’inizio otterrai una farina, poi una massa granulosa e infine una crema liscia. Ci vorrà qualche minuto, a seconda della potenza del tritatutto. Servi i biscotti, una volta raffreddati, con l'accompagnamento della crema di pistacchi.

Il consiglio
Per evitare che il tritatutto si surriscaldi, spegnilo e azionalo nuovamente. Cogli l’occasione per pulire i bordi del mixer con la paletta, in modo che tutti i pistacchi vengano trasformati in crema.