{"id":11013,"date":"2019-04-23T15:00:42","date_gmt":"2019-04-23T13:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=11013"},"modified":"2019-04-23T15:00:42","modified_gmt":"2019-04-23T13:00:42","slug":"fabrizia-meroi-chi-e-la-chef-donna-del-2018-by-veuve-clicquot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/genova\/lifestyle\/%e2%80%8bfood\/fabrizia-meroi-chi-e-la-chef-donna-del-2018-by-veuve-clicquot\/","title":{"rendered":"Fabrizia Meroi: chi \u00e8 la chef donna del 2018 by Veuve Clicquot"},"content":{"rendered":"

di Maria Grazia Belli<\/em><\/p>\n

Fabrizia Meroi<\/strong> nasce a Cividale nel 1969. Parte da casa per andare a \u201cfare la stagione\u201d a Sappada (Udine) dove incontra Roberto. Insieme iniziano la loro avventura e, grazie alla grande motivazione e voglia di creare qualcosa di proprio, aprono il loro primo locale nel 1990 il Keisn. Fabrizia \u00e8 autodidatta, ma ha tanta passione e tanta curiosit\u00e0. Nel 1994 entrano a far parte del club Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe<\/a>. Nel 1997, la stella Michelin<\/strong> e nel 2001 acquistano una vecchia casa, tutta in legno,che viene trasformata in un ristorante, a cui viene dato il nome Laite<\/a> (\u201cpendii scoscesi\u201d in dialetto sappadino). Una carriera e una passione premiate nel 2018 dalla guida Michelin con un prestigioso riconoscimento: Chef donna dell\u2019anno by Veuve Clicquot<\/strong>.<\/p>\n

Qual \u00e8 il suo primo ricordo legato alla cucina?<\/strong>
\nLa mia amica d\u2019infanzia, Cristina, si ricorda che da piccole giocavamo con la terra dell\u2019orto, secchielli ecc... e talvolta mi sorprendeva a preparare intrugli di terra, acqua, verdure o erbe. Mescolavo e servivo.<\/p>\n

Quando ha deciso di occuparsi di cucina?<\/strong>
\n\u00c8 stata una decisione condivisa con Roberto, in quanto volevamo intraprendere un percorso lavorativo assieme e quindi rilevammo un piccolo locale a Sappada. Roberto si era sempre occupato di servizio in sala ed io di\u00a0conseguenza sono finita in cucina. Inoltre, stare in cucina piuttosto che in sala, si attribuiva di pi\u00f9 al mio temperamento piuttosto timido.<\/p>\n

Il profumo che le fa venire fame...<\/strong>
\nIl profumo del pane appena sfornato, le lasagne al forno, le ostriche.<\/p>\n

Qual \u00e8 il suo ingrediente preferito? <\/strong>
\nTutte le cose buone.<\/p>\n

Qual \u00e8 l'utensile di cui non pu\u00f2 fare a meno?<\/strong>
\nUna vecchia pinza di acciaio, un coltello per disossare la carne che mi \u00e8 stato regalato dal vecchio macellaio di Sappada e un altro coltello taglio giapponese con impugnatura in legno di olivo.<\/p>\n

\"Aiuto ho il frigo quasi vuoto!\": Ci suggerisce una ricetta semplice ma di sicuro effetto?<\/strong>
\nRisotto con latte di acciughe, fichi, buccia di arancia. Ingredienti per 2 persone: 150g carnaroli, un po\u2019 di cipolla o 1 scalogno (se non ci sono non importa), 1\u20442 bicchiere di latte, un po\u2019 di acciughe sott\u2019olio, 5\/6 fichi secchi o datteri oppure una piccola manciata di uvetta sultanina, olio extravergine, pepe, sale q.b., buccia di arancia o limone bio.
\nTritate la cipolla o lo scalogno, rosolate con un filo d\u2019olio, versate il riso, mescolate per un paio di minuti, versate 1 bicchiere di acqua bollente e poi continuate a cucinare come di consueto aggiungendo i fichi tagliuzzati o altra frutta secca e di tanto in tanto altra acqua. Intanto in una piccola casseruola versate il latte e le acciughe sgocciolate, portate a quasi ebollizione e quindi frullate, tenete da parte, servir\u00e0 per la mantecatura. Quando mancheranno 2 o 3 minuti alla cottura del riso aggiungete il latte di acciuga, una macinata di pepe e, se necessario, aggiustare di sale, versate quindi sui piatti singoli e grattugiate un po\u2019 di buccia di arancia o limone. Servite.<\/p>\n

Che cosa non deve mancare in dispensa?<\/strong>
\nIngredienti basici ma di qualit\u00e0 e poi qualche prodotto locale acquistato magari durante un viaggio.
\nil consiglio per chi non sa cucinare. La semplicit\u00e0, permettendo alla persona che cucina di avvicinarsi a questo bellissimo mondo e soprattutto all\u2019ingrediente di esprimersi al meglio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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