{"id":11495,"date":"2019-10-03T17:47:18","date_gmt":"2019-10-03T15:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=11495"},"modified":"2019-10-03T17:47:18","modified_gmt":"2019-10-03T15:47:18","slug":"chiara-pavan-migliore-chef-donna-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/chiara-pavan-migliore-chef-donna-italiana\/","title":{"rendered":"Chiara Pavan: migliore chef donna Italiana"},"content":{"rendered":"<p>di <em>Maria Grazia Belli<\/em><\/p>\n<p><strong>Chiara Pavan<\/strong>, classe 1985, veronese ha iniziato a lavorare in cucina mentre studiava Filosofia all\u2019Universit\u00e0 di Pisa. A 25 anni decide di iscriversi all\u2019Alma e di farne una professione. Ha lavorato Da Caino con Valeria Piccini e allo Zum L\u00f6wen. Dal 2017 \u00e8 al timone, insieme a Francesco Brutto, del <strong>ristorante stellato <a href=\"http:\/\/www.venissa.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Venissa<\/a> a Burano, Venezia<\/strong>. \u00c8 stata nominata <strong>migliore Chef donna Italiana per le Guide de L\u2019Espresso 2019<\/strong>. In breve tempo si \u00e8 fatta conoscere per lo spiccato talento guadagnando la stima dei critici nell\u2019eseguire una cucina che fin dall\u2019inizio \u00e8 sempre stata \u201cdi grande identit\u00e0\u201d.<\/p>\n<p><strong>Il suo primo ricordo legato alla cucina?<\/strong><br \/>\n\"Mio padre che mi teneva in braccio mentre guardavo contenta nel lavandino di casa delle anguille che lui aveva comprato e che avrebbe cucinato. Poi le ho mangiate e ho detto \u201cche buone le anguillette\u201d\".<br \/>\n<strong>Quando ha deciso di occuparsi di cucina?<\/strong><br \/>\n\"A 25, 26 anni. Cucinavo gi\u00e0 prima ma non era una vera e propria decisione. Lo facevo per guadagnare. Per cinque anni sono stata indecisa su che cosa avrei fatto, poi ho scelto la cucina\".<br \/>\n<strong>Il profumo che le fa venire fame...<\/strong><br \/>\n\"Il pane nel forno\".<br \/>\n<strong>Qual \u00e8 il suo ingrediente preferito?<\/strong><br \/>\n\"Le verdure. Amo anche usare il latte: per fare lo yogurt, le cagliate, dei ripieni, mi piace molto la pasticceria. Il latte in questo momento va pochissimo di moda perch\u00e9 tutti vogliono inspiegabilmente preparazioni senza lattosio. A me invece piace moltissimo\". <strong>Qual \u00e8 l'utensile di cui non pu\u00f2 fare a meno?<\/strong><br \/>\n\"Le fruste per girare le salse. Impazzisco se non le trovo\".<br \/>\n<strong>Aiuto, ho il frigo quasi vuoto! Ci suggerisce una ricetta semplice ma di sicuro effetto?<\/strong><br \/>\n\"Io ho sempre in casa latte, riso e succo di mirtillo senza zucchero (fa bene alle vie urinarie e alla circolazione). Quindi a volte mi concedo un delizioso riso e latte con riduzione di mirtillo acido. Faccio bollire il riso nel latte con un po\u2019 di sale, fino ad ottenere un risotto morbido e cremoso. A lato faccio bollire piano il succo di mirtillo fino a farlo addensare e poi lascio raffreddare. Servo quindi il riso con gocce di mirtillo ridotto e qualche foglia di basilico che non manca mai sul mio balcone\".<br \/>\n<strong>Che cosa non deve mancare in dispensa?<\/strong><br \/>\n\"La pasta\".<br \/>\n<strong>Il consiglio per chi non sa cucinare. <\/strong><br \/>\n\"Andare a mangiare fuori... o trovarsi un fidanzato cuoco!\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Maria Grazia Belli Chiara Pavan, classe 1985, veronese ha iniziato a lavorare in cucina mentre studiava Filosofia all\u2019Universit\u00e0 di Pisa. A 25 anni decide di iscriversi all\u2019Alma e di farne una professione. Ha lavorato Da Caino con Valeria Piccini e allo Zum L\u00f6wen. 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