{"id":12473,"date":"2020-04-29T16:01:59","date_gmt":"2020-04-29T14:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=12473"},"modified":"2020-04-29T16:01:59","modified_gmt":"2020-04-29T14:01:59","slug":"ricetta-dautore-la-vichyssoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/ricetta-dautore-la-vichyssoise\/","title":{"rendered":"Ricetta d'autore: la Vichyssoise"},"content":{"rendered":"

Una ricetta semplice spiegata passo passo e in modo scientifico dal famoso chimico di quartiere Dario Bressanini<\/strong>. Una zuppa di porri e patate dalle origini controverse da provare.<\/p>\n

INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong>
\n500 g di porri
\n400 g di patate
\n50 g di burro
\n1 litro di brodo vegetale
\n125 ml di panna fresca
\nerba cipollina
\nsale, pepe bianco<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong>
\n1. Pulite i porri eliminando la parte verde scuro: \u00e8 troppo dura per usarla nella zuppa. Dovrete usare tutta la parte bianca e al massimo la parte tenera verde chiaro. Se la foglia esterna \u00e8 troppo fibrosa eliminatela. Dopo averli lavati tagliateli a rondelle oppure longitudinalmente e poi a strisce sottili, perpendicolarmente alla lunghezza. Inizierete cuocendo i porri, che hanno bisogno di pi\u00f9 tempo, rispetto alle patate, per ammorbidirsi.<\/p>\n

2. Se nella zuppa di cipolle la reazione di Maillard \u00e8 cercata, in questa ricetta dai sapori delicati dobbiamo far di tutto perch\u00e9 non si sviluppi. A cominciare dal burro, che scioglieremo in un tegame a fuoco basso senza farlo brunire.<\/p>\n

3. Siete proprio sicuri di aver pulito bene i porri? Non volete che qualche sassolino rovini la vostra zuppa, vero? Datemi retta: mettete le striscioline di porro in un lavainsalata e sommergetele d\u2019acqua almeno una volta. Giusto per sicurezza. Ora potete scolarle, asciugarle velocemente e aggiungerle nel tegame con il burro. Aggiungete un po\u2019 di sale: aiuter\u00e0 i porri a perdere acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 10-15 minuti. Occorre far sudare i porri, che si devono ammorbidire ma non dorare, e il vapore imprigionato aiuter\u00e0.<\/p>\n

4. Togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso. Intanto potete sbucciare le patate e ridurle in piccoli cubetti: pi\u00f9 piccoli sono e pi\u00f9 velocemente si cuoceranno. I porri, prima di aggiungere le patate, devono aver raggiunto una consistenza quasi pastosa. Se \u00e8 necessario, aggiungete qualche cucchiaio d\u2019acqua per evitare di farli dorare.<\/p>\n

5. Ora aggiungete i cubetti di patate e coprite con il brodo. Quello che vi avanza lo potrete usare pi\u00f9 avanti per rendere pi\u00f9 liquida la zuppa, se volete. Di solito si consiglia quello vegetale, ma se non lo avete potete usare anche quello di pollo. Cuocete a fuoco basso fino a quando le patate non saranno molto morbide, quasi sul punto di sfaldarsi se infilzate con una forchetta. Il brodo deve solo sobbollire.<\/p>\n

6. Quando le patate sono cotte spegnete il fuoco, spostate il tegame e prendete un frullatore a immersione. Potete frullare il tutto grossolanamente e ottenere una zuppa rustica assolutamente deliziosa. Oppure potete continuare secondo la ricetta classica e ridurre tutto a un pur\u00e8.<\/p>\n

7. Quando la zuppa \u00e8 tiepida aggiungete la panna fresca. Se la aggiungessimo quando ancora \u00e8 bollente rischieremmo di rompere l\u2019emulsione della panna. Mescolate e regolate di sale. Se vi piace, potete spolverare con del pepe bianco. Se aggiungendo la panna fredda la zuppa si \u00e8 raffreddata troppo e volete servirla calda, riscaldatela un poco. Decorate la zuppa con un po\u2019 di erba cipollina tagliata.<\/p>\n

La scienza delle verdure - La chimica del pomodoro e della cipolla, di Dario Bressanini. Gribaudo editore. \u00c8 vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l\u2019acidit\u00e0? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure pi\u00f9 utilizzate in cucina, dall\u2019aglio alla zucca con un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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