{"id":13677,"date":"2020-10-22T17:13:14","date_gmt":"2020-10-22T15:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=13455"},"modified":"2020-11-06T16:08:39","modified_gmt":"2020-11-06T15:08:39","slug":"michelangelo-mammoliti-presenta-il-nuovo-menu-autunnale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/michelangelo-mammoliti-presenta-il-nuovo-menu-autunnale\/","title":{"rendered":"Michelangelo Mammoliti presenta il nuovo menu autunnale"},"content":{"rendered":"<p>Da anni ormai, <strong>Michelangelo Mammoliti<\/strong> \u00e8 sulla cresta dell'onda: dapprima come giovane chef dal futuro luminoso, e oggi come chef affermato (sono due le stelle Michelin guadagnate a <strong>La Madernassa di Guarene<\/strong>) che detta le tendenze di una cucina d'ispirazione francese ma di cuore italiano.<\/p>\n<p>Oggi Mammoliti presenta al pubblico la sua proposta per l'autunno, in una situazione che anche nella ristorazione stellata si fa sempre pi\u00f9 complessa da gestire, ma in cui \u00e8 importante tenere duro e mantenere accesa la scintilla creativa. \u201cPer la nuova carta abbiamo scelto di confermare il<strong> Men\u00f9 M@D100%Natura\u00ae<\/strong>, un racconto dell\u2019evoluzione della mia cucina attraverso il concetto di neurogastronomia e l\u2019approccio che ho nei confronti della natura, e di ufficializzare due novit\u00e0\u201d. La prima \u00e8 il percorso Voyage che ripercorre i momenti pi\u00f9 significativi degli ultimi dieci anni della sua vita in viaggio, e la seconda \u00e8 l\u2019attesissimo omaggio al pregiatissimo <strong>Tartufo Bianco d\u2019Alba<\/strong>, il Best of Oro Bianco. \u201cOgni volta che Michelangelo presenta un nuovo menu\u201d ha commentato in rappresentanza della propriet\u00e0, Fabrizio Ventura \u201cnon vedo l\u2019ora di scoprire cos\u2019ha creato. La sua mano riesce sempre a mettere in risalto le sfumature degli eccellenti ingredienti che utilizza\u201d.<\/p>\n<h3>BEST OF ORO BIANCO<\/h3>\n<p>\u00c8 arrivata la stagione del tartufo e, come da consuetudine alla Madernassa Ristorante &amp; Resort 2*<br \/>\nMichelin, il menu a lui dedicato. \u201cOgni volta che arriva l\u2019autunno ripenso alla fortuna che ho di poter vivere in questo meraviglioso contesto naturalistico\u201d ha commentato lo chef. \u201cIl Tartufo Bianco d\u2019Alba \u00e8 un prodotto di rarissimo pregio e, averlo a disposizione per l\u2019utilizzo in cucina, \u00e8 per me motivo di grande responsabilit\u00e0. Quando si ha una materia prima di questa caratura, \u00e8 bene ritoccarla il meno possibile, per poterne esaltare nel piatto le sfumature migliori\u201d. Quest\u2019anno, i percorsi tematici ideati dallo chef Michelangelo Mammoliti prevedono rispettivamente quattro o sei creazioni con un dessert alla carta e 4 o 5 calici di vino \u201cDal Roero alle Langhe\u201d selezionati dal sommelier Alessandro Tupputi in abbinamento. Tra i piatti proposti, troviamo S\u20198terra, una fricassea di chiocciole di Cherasco con mousseline di patate della Bisalta e infusione alla icterina, Attesa d\u2019oro, un velo di albume d\u2019uovo con tuorlo confit in olio di Prosciutto crudo di Cuneo, Radici, un risotto cotto in estrazione di sedano rapa con infusione leggera al caff\u00e8 Huehuetenango, e Fish &amp; Chicken, un rombo cotto in concentrazione di pollo arrosto e porro alla cenere.<\/p>\n<h3>MEN\u00d9 VOYAGE<\/h3>\n<p>Il secondo menu degustazione ripercorre i momenti pi\u00f9 importanti dei viaggi effettuati dallo chef negli ultimi dieci anni. \u00c8 un condensato di sapori, erbe, tecniche e usanze scoperte durante i numerosi chilometri macinati. \u00c8 un percorso di sette portate che tocca i culmini di maggior espressione in tre passaggi della degustazione: la Bresaola, una barbabietola cotta come uno shawarma con infusione leggera alla bagna cauda, il Canto-piemontese, ravioli dumpling e brodo dashi come un bollito<br \/>\npiemontese, e L\u2019essenziale per essere felici, un classico della cucina dello chef in cui i sapori di una merenda dell\u2019infanzia \u2013 pane, burro e cioccolato - vengono ricreati con un biscuit al cioccolato e fava di tonka e una crema di pane fermentato cotto in forno a legna. In abbinamento vi \u00e8 la possibilit\u00e0 di optare per il vino (7) o lo champagne (5).<\/p>\n<h3>MEN\u00d9 M@D100%NATURA\u00ae<\/h3>\n<p>Il terzo percorso di degustazione \u00e8 il rinnovato Men\u00f9 M@d100%Natura, un racconto dell\u2019evoluzione della cucina dello chef, in dieci creazioni. Il viaggio culinario si fonda su un aspetto importantissimo nella sua cucina, la neurogastronomia. La scienza, che si occupa dello studio della percezione del sapore e dei modi in cui questa influenza la cognizione e la memoria, si \u00e8 insediata nella mente dello chef dal giorno in cui ne ha parlato per la prima volta con la psicoterapeuta Francesca Collevasone. Da quel momento, l\u2019obiettivo di riportare in tavola alcuni sapori della sua infanzia e di ricreare nei clienti le stesse sensazioni si \u00e8 avverato. Assieme a questo concetto, l\u2019altro pilastro della cucina di Mammoliti su cui si fonda il Men\u00f9, \u00e8 l\u2019approccio alla natura. Nel percorso, in cui si ripete la formula di abbinamento del Voyage, non mancano prodotti ittici, delle montagne, della caccia, dell\u2019orto e delle colline.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da anni ormai, Michelangelo Mammoliti \u00e8 sulla cresta dell'onda: dapprima come giovane chef dal futuro luminoso, e oggi come chef affermato (sono due le stelle Michelin guadagnate a La Madernassa di Guarene) che detta le tendenze di una cucina d'ispirazione francese ma di cuore italiano. 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