Sta per arrivare la festa pi\u00f9 colorata dell'anno e, a giudicare dalla quantit\u00e0 di dolci regionali dedicati a questo periodo, anche la pi\u00f9 golosa. Il Carnevale \u00e8 il momento in cui la pasticceria tradizionale d\u00e0 il meglio di s\u00e9, con tutte le varianti delle frittelle possibili e immaginabili e, naturalmente, con le classiche bugie. <\/p>\n\n\n\n
Presenti tra le proposte della storica Pasticceria Pfatisch di Torino, che ci spiega quali sono le sue proposte per il Carnevale 2021 e come vengono realizzate (compreso un grande classico del Carnevale torinese). <\/p>\n\n\n\n
L\u2019impasto delle nostre bugie \u00e8 realizzato come una volta, con l\u2019aggiunta del Brandy, che sprigiona l\u2019aroma dei dolci della tradizione, profumato dall\u2019aggiunta della scorza di limone. Dopo un giorno di riposo, stendiamo e tagliamo a mano le bugie per poi farle dorare nell\u2019olio: un segreto, l\u2019olio viene scaldato a bagnomaria,
mai a diretto contatto con il fuoco, per preservarne l\u2019integrit\u00e0.
Una cascata di zucchero a velo e le bugie sono pronte per essere gustate.<\/p>\n\n\n\n
Dei piccoli bign\u00e8 di pasta Choux, impastati con del latte e l\u2019aggiunta di Brandy, aromatizzati con la scorza di limone. Rigorosamente riempite dopo cottura, con un morbidissimo zabaione o confettura di albicocca, si trasformano nelle nostre Zeppoline. <\/p>\n\n\n\n
La caratteristica forma le rende uniche, dei piccoli saccottini riempiti sul momento; proprio cos\u00ec, le nostre bugie ripiene vengono farcite dopo cottura, per non alterarne il ripieno; le presentiamo con la crema gianduia, la confettura di albicocca oppure la crema pasticcera. <\/p>\n\n\n\n
La versione gourmet della bugia, una cialda salata, aromatizzata al basilico e un tocco di paprika, perfetta per creare delle piccole basi per essere accompagnate con salumi e delicate creme spalmabili. Un consiglio, provala in modo rustico come nella tradizione contadina, con una bella fetta di mortadella appena affettata.
Per gli amanti dei gusti pi\u00f9 ricercati sbizzarritevi sperimentando accostamenti insoliti. <\/p>\n\n\n\n
Le caramelle Gianduia sono una specialit\u00e0 tutta torinese, un simbolo del Carnevale dal 1880, davvero difficili da ritrovare. Pur essendo di forma tonda, le caramelle vengono avvolte in un caratteristico incarto esagonale con l\u2019immagine di Gianduia, la tipica maschera popolare torinese, che da questo prendono il nome. La nostra versione \u00e8 tutta di cioccolato, in omaggio alla storica tradizione Pfatisch nella produzione delle fave di cacao. Quando le assaggerete, ritroverete o scoprirete, come per magia, il sapore pi\u00f9 vero dell\u2019antico Carnevale torinese, quello in cui \u2013 per divertirsi \u2013 in Via Po e in Piazza Vittorio, bastava esclamare: \u201cViva \u2019l \u201cCarlev\u00e9, Viva noi, Viva \u2019l rabel\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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