{"id":15208,"date":"2021-03-09T15:46:02","date_gmt":"2021-03-09T14:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=15208"},"modified":"2021-03-09T15:46:09","modified_gmt":"2021-03-09T14:46:09","slug":"ricetta-mozzarella-di-latte-di-mandorla-e-minestra-di-frutta-dello-chef-rigels-tepshi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/ricetta-mozzarella-di-latte-di-mandorla-e-minestra-di-frutta-dello-chef-rigels-tepshi\/","title":{"rendered":"Ricetta: Mozzarella di latte di mandorla e minestra di frutta dello chef Rigels Tepshi"},"content":{"rendered":"\n<p>Fino al 1996 la <strong>mozzarella di bufala campana DOP<\/strong> era la sola a poter essere chiamata semplicemente mozzarella. Adesso, lo stesso termine non \u00e8 sufficiente a indicare la tipologia di latticino a pasta filata: c\u2019\u00e8 quella di latte vaccino, la fior di latte e quella non DOP prodotta con il latte di bufala. A Sannazzaro de\u2019 Burgondi, in provincia di Pavia, c\u2019\u00e8 un\u2019insegna di alta cucina, da quest'anno all'interno della Guida Michelin, al momento con un piatto per \"la cucina di qualit\u00e0\", che fin dall\u2019apertura ha puntato forte su una filosofia di cucina lomellino-campana. Si chiama <strong><a href=\"https:\/\/www.ottocentodieciristorante.it\" class=\"rank-math-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ottocentodieci Ristorante<\/a><\/strong>, dai chilometri che dividono il paese da quello originario delle sorelle proprietarie della struttura \u2013 Caivano (NA) - ed \u00e8 guidato dall\u2019executive<strong> chef Rigels Tepshi<\/strong>, che svolge eccellentemente il compito di esaltare in menu le materie prime dei due territori. Un dessert da lui realizzato \u00e8 stato proprio in grado di traghettare l\u2019ingrediente partenopeo per eccellenza, la mozzarella, in un altro contesto, quello dolce. \u00c8 nata cos\u00ec la delicata Mozzarella di latte di mandorla, accostata a una minestra di frutta alla base del piatto, che ben ne sposa i sapori aromatici: \u201cLa bravura di noi chef \u2013 dichiara il giovane Rigels Tepshi - risiede nella capacit\u00e0 di saper giocare con i gusti e i sapori, le consistenze e le cotture, le materie prime e le proposte dei tuoi contadini, senza perdere mai di vista dove sono piantate le tue radici e verso dove tendono i rami pi\u00f9 alti del tuo albero. \u00c8 da queste premesse che parte il mio lavoro ogni giorno, \u00e8 intorno a queste coordinate che si muove la mia cucina\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>SCIROPPO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 ml di acqua<\/li><li>200 gr di zucchero semolato<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Bollire acqua e zucchero per 4 minuti. Far raffreddare.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>FRUTTA SCIROPPATA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 mela<\/li><li>1 pesca<\/li><li>1 pera<\/li><li>1 kiwi&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla in cubetti di 0,5 mm da immergere nello sciroppo per almeno un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>MOZZARELLA DI LATTE DI MANDORLA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 ml di latte di mandorla<\/li><li>110 gr di zucchero semolato<\/li><li>8 gr di gelatina in fogli<\/li><li>1 gr di acido ascorbico<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Versare il latte di mandorla in una casseruola e portarlo a bollore. Ammollare la gelatina in un recipiente con acqua fredda per 6 minuti. Togliere dal fuoco la pentola con il latte di mandorla. Aggiungere la gelatina scolata, lo zucchero e l\u2019acido ascorbico. Frullare con un mixer. Versare il composto in uno stampo a piacere e congelare.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>FINITURA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 foglie di basilico fresco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Disporre i cubetti di frutta sciroppata alla base di un piatto fondo. Adagiare sopra la mozzarella tirata fuori dal freezer 30 minuti prima. Guarnire con il basilico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fino al 1996 la mozzarella di bufala campana DOP era la sola a poter essere chiamata semplicemente mozzarella. Adesso, lo stesso termine non \u00e8 sufficiente a indicare la tipologia di latticino a pasta filata: c\u2019\u00e8 quella di latte vaccino, la fior di latte e quella non DOP prodotta con il latte di bufala. 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