{"id":15445,"date":"2021-03-25T16:14:35","date_gmt":"2021-03-25T15:14:35","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=15445"},"modified":"2021-03-25T16:14:39","modified_gmt":"2021-03-25T15:14:39","slug":"raviolo-di-agnello-la-ricetta-di-pasqua-dello-chef-giuseppe-lisciotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/raviolo-di-agnello-la-ricetta-di-pasqua-dello-chef-giuseppe-lisciotto\/","title":{"rendered":"Raviolo di agnello: la ricetta di Pasqua dello chef Giuseppe Lisciotto"},"content":{"rendered":"\n<p>Questa <strong>Pasqua<\/strong>, perch\u00e9 non stupire tutti con una ricetta particolare, realizzata da uno chef con gli ingredienti della tradizione rivisitati? Ecco dunque il \"<strong>Raviolo di pasta fresca al prezzemolo ripieno di spalla d\u2019agnello al Barbecue su crema di pomodori grigliati<\/strong>\u201d, realizzato per le feste dallo <strong>chef de Les Petites Madeleines di Torino Giuseppe Lisciotto<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Il piatto reinterpreta la tradizione gastronomica pasquale italiana, che vede l\u2019agnello a suo interprete, grazie all\u2019utilizzo di spezie che gli conferiscono una nota inattesa. \u201cAbbiamo pensato che la celebrazione di questa Pasqua inusuale, richiedesse una ricetta altrettanto insolita, capace di rassicurare il palato ma, contemporaneamente, di stupirlo grazie a sapori non attesi. La preparazione, anche se all\u2019apparenza composita, \u00e8 invece molto semplice e non richiede particolare maestria ma un po\u2019 di pazienza\u201d, spiega Lisciotto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco come si prepara: <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pasta fresca<\/h2>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\uf0b7 \u00a0650 gr di farina<\/li><li>\uf0b7 \u00a0100 gr di clorofilla ottenuta da 500 gr prezzemolo<\/li><li>\uf0b7 \u00a03uova<\/li><li>\uf0b7 \u00a030 gr di olio extravergine di oliva<\/li><li>\uf0b7 \u00a030 gr di sale<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Procedimento <\/p>\n\n\n\n<p>Per estrarre la clorofilla del prezzemolo: cuocere le foglie di prezzemolo in abbondante acqua salata per 10 minuti quindi scolarlo e farlo raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio perch\u00e9 mantenga il suo verde brillante. Strizzare bene e frullare con un frullatore ad immersione. Procedimento per la preparazione della pasta fresca: Unire la clorofilla di prezzemolo alle 3 uova, versare la farina in una ciotola o su una spianatoia e impastare con i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed\u00a0omogeneo. Coprire con la pellicola e fare riposare l\u2019impasto per\u00a0circa 2 ore.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il ripieno<\/h2>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\uf0b7 \u00a0400 gr di spalla d\u2019agnello<\/li><li>\uf0b7 \u00a050 gr di sale<\/li><li>\uf0b7 \u00a050 gr di zucchero<\/li><li>\uf0b7 \u00a01 lt d\u2019acqua<\/li><li>\uf0b7 \u00a0100 gr paprika affumicata<\/li><li>\uf0b7 \u00a050 gr di curry<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\uf0b7 \u00a04 cucchiai di senape di Dijon<\/li><li>\uf0b7 \u00a050 gr di rosmarino tritato<\/li><li>\uf0b7 \u00a01 spicchio d\u2019aglio<\/li><li>\uf0b7 \u00a030 gr di zucchero di canna<\/li><li>\uf0b7 \u00a030 gr di miele d\u2019acacia<\/li><li>\uf0b7 \u00a050 ml di whiskey torbato (possibilmente Lagavulin)<\/li><li>\uf0b7 \u00a0100 ml di vino bianco Arneis<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Procedimento: Preparare una salamoia con 1 litro di acqua, 50 gr di sale e 30 gr di zucchero ed immergervi la spalla di agnello per 24 ore cos\u00ec da renderla pi\u00f9 succosa, morbida e sapida nel suo interno. Una volta tolta dalla salamoia e asciugata, procedere rosolandola. Quindi toglierla dal fuoco. Contemporaneamente amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti rimanenti, massaggiare la carne con la miscela ottenuta quindi porla spalla in una pentola dai bordi alti. Procedere cuocendola coperta in forno a 150\u00b0C per 3 ore. Al termine della cottura, sfilacciare la spalla usando le dita e unendo il liquido di cottura, leggermente ridotto, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La crema di pomodori grigliati<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"0\"><li>Ingredienti per 4 persone:<ul><li>\uf0b7 &nbsp;8 pomodori ramati maturi<\/li><li>\uf0b7 &nbsp;Olio extravergine d\u2019oliva qb<\/li><li>\uf0b7 &nbsp;sale qb<\/li><\/ul><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Procedimento: Tagliare i pomodori a rondelle spesse e grigliarli su una piastra di ghisa bollente. Frullare e\u00a0aggiustare di sale e filo d\u2019olio quanto basta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La chiusura del piatto<\/h2>\n\n\n\n<p>Preparati la pasta, il ripieno e la crema di pomodori, procedere stendendo la pasta con uno spessore di circa 2 mm e disponendo i ravioli di 4 cm per lato. Per ogni commensale se ne suggeriscono 9. Una volta pronti, cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolarli e condirli con un filo di olio extravergine di oliva. Servirli mettendo alla base del piatto la crema di pomodori grigliati e una spruzzata di polvere di paprika.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa Pasqua, perch\u00e9 non stupire tutti con una ricetta particolare, realizzata da uno chef con gli ingredienti della tradizione rivisitati? 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