{"id":15576,"date":"2021-04-02T01:35:53","date_gmt":"2021-04-01T23:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=15576"},"modified":"2021-04-02T01:36:02","modified_gmt":"2021-04-01T23:36:02","slug":"ricetta-agnello-la-proposta-dello-chef-stellato-rocco-de-santis-per-la-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/ricetta-agnello-la-proposta-dello-chef-stellato-rocco-de-santis-per-la-pasqua\/","title":{"rendered":"Ricetta agnello: la proposta dello chef stellato Rocco De Santis per la Pasqua"},"content":{"rendered":"\n

L'agnello <\/strong>\u00e8 da sempre uno degli ingredienti tradizionali della Pasqua<\/strong>: ecco allora che ve lo proponiamo nella versione stellata dello chef Rocco de Santis del Ristorante Santa Elisabetta del Brunelleschi Hotel\u00a0di Firenze<\/a><\/strong>, che ci ha fatto avere la sua speciale ricetta<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Lo Chef Rocco De Santis, campano di nascita, \u00e8 molto affezionato a quelli che definisce i \u201cpiatti del ricordo\u201d, quelli della tradizione, che scaldano cuore e anima oltre a far\u00a0sognare le papille gustative.\u00a0Le sue origini geografiche e affettive sono cos\u00ec dichiarate e valorizzate: la Campania scalda tutta la carta con i piatti del ricordo, i suoi simboli e ingredienti cardine.\u00a0Nel Ristorante Santa Elisabetta, 2 stelle Michelin, al primo piano dell\u2019edificio pi\u00f9 antico di Firenze, la Torre bizantina della Pagliazza, li rivisita con una sintesi alleggerita e contemporanea.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec,\u00a0il classico agnello arrosto piatto tipico\u00a0<\/em>delle festivit\u00e0 pasquali, diventa\u00a0Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato.<\/em>\u00a0Un piatto perfetto per augurare Buona Pasqua.<\/p>\n\n\n\n

Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n

700 gr carr\u00e8 di agnello <\/p>\n\n\n\n

200 gr di caprino del Mugello<\/p>\n\n\n\n

250 gr di levistico <\/p>\n\n\n\n

100 gr di olio di semi di girasole <\/p>\n\n\n\n

50 gr olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

500 gr di cipollotto nocerino <\/p>\n\n\n\n

50 gr panna da cucina <\/p>\n\n\n\n

50 gr zucchero di canna <\/p>\n\n\n\n

Rosmarino q.b.<\/p>\n\n\n\n

Sale q.b.<\/p>\n\n\n\n

Procedimento<\/h3>\n\n\n\n

Come prima operazione rifilare e pulire bene il carr\u00e9 di agnello, che dovr\u00e0 essere diviso in 4 parti, poi riporlo in una teglia con olio sale, rosmarino, timo e spicchi di aglio e lasciare insaporire.<\/p>\n\n\n\n

Successivamente sfogliare il levistico, che sbollentarlo e poi strizzarlo e condirlo con sale, olio di semi e olio di oliva, riporre il tutto in un bicchiere da pacojet e congelare, a completo congelamento verr\u00e0 pacossato e messo a filtrare in un\u2019etamina, per estrarre l\u2019olio di colore verde intenso, porre in un contagocce.<\/p>\n\n\n\n

Per il cipollotto caramellato, procedere a sbollentarlo per pochi minuti in acqua, operazione che aiuter\u00e0 ad una maggiore digeribilit\u00e0, successivamente affettarlo sottile e farlo rosolare con poco olio di oliva e rametti di timo; una volta appassito, bagnare con brodo di pollo, coprirlo con coperchio e lasciare stracuocere lentemente sino ad imbrunire. Una voltra stracotto adagiarlo in una placchetta ben steso, cospargerlo di zucchero di canna e con l\u2019aiuto di un cannello o torcia da cucina caramellare come se fosse una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em>. Con l\u2019aiuto di un termomix frullare il tutto, aggiustare di sale sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.<\/p>\n\n\n\n

A questo punto lavorare il caprino del Mugello con la panna e qualche goccia di limone con l\u2019aiuto di una frusta per renderlo soffice e spumoso e riporre in un sac a poche.<\/p>\n\n\n\n

Rosolare poi i carr\u00e9 con olio e aromi sino a cottura desiderata, togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche secondo. In un piatto da 32 cm iniziare a creare degli spot con il caprino, praticare un leggero incavo e completare con l\u2019olio di levistico, disporre la crema di cipollotto a piacere ed infine il carr\u00e9 di agnello, glassare il tutto con jus di agnello ricavato precedentemente con le ossa, decorare il piatto con qualche petalo di cipollotto ripassato sulla piastra e erbe di campo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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