{"id":15620,"date":"2021-04-07T19:03:34","date_gmt":"2021-04-07T17:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=15620"},"modified":"2021-04-07T19:03:42","modified_gmt":"2021-04-07T17:03:42","slug":"carbonara-day-la-ricetta-e-i-consigli-per-la-carbonara-cult-di-roscioli-a-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/carbonara-day-la-ricetta-e-i-consigli-per-la-carbonara-cult-di-roscioli-a-roma\/","title":{"rendered":"Carbonara Day: la ricetta e i consigli per la carbonara cult di Roscioli a Roma"},"content":{"rendered":"\n

Del Carbonara Day <\/strong>vi abbiamo gi\u00e0 parlato, suggerendovi dove mangiarla a Torino<\/a>. Ora facciamo di pi\u00f9, nel caso abbiate voglia di prepararvela a casa: vi proponiamo la ricetta e i segreti di una delle carbonare cult di Roma<\/strong>, quella dello chef Alessandro Roscioli<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ingredienti (<\/strong>per due persone)<\/h2>\n\n\n\n

180g di Spaghettoni Benedetto Cavalieri<\/p>\n\n\n\n

120g guanciale<\/p>\n\n\n\n

1 uovo intero + 1 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

105g Pecorino Romano<\/p>\n\n\n\n

20g Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi<\/p>\n\n\n\n

Sale grosso<\/p>\n\n\n\n

10g pepe nero macinato fresco<\/p>\n\n\n\n

Procedimento<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pulire con cura il guanciale: eliminare tutto il pepe e la cotenna. Tagliare delle fette alte circa 1 cm e poi dei cubetti di 1 cm. Metterli a tostare in una padella ben calda a fuoco vivo. Aspettare, senza mescolare, fino a quando il primo grasso non si sar\u00e0 sciolto e un lato sar\u00e0 ben croccante e dorato. A questo punto mescolare e aspettare che tutto il grasso si sia sciolto. Abbassare la fiamma e fare candire i cubi di guanciale croccante per almeno 20 minuti. Passato questo tempo, tenerli in un pentolino non lontano dai fornelli e sopra il forno in modo che restino sempre croccanti.<\/p>\n\n\n\n

Grattugiare i due formaggi con una grattugia classica, non di quelle di nuova generazione che fanno i riccioli, e unirli. <\/p>\n\n\n\n

Mentre lo spaghettone cuoce in acqua salata (ci vorranno 12-13 minuti) sbattere le uova in una ciotola di plastica. Meglio usare la plastica perch\u00e9 isola di pi\u00f9 il calore. <\/p>\n\n\n\n

Aggiungere un pugno di formaggio grattugiato, il pepe appena macinato e mescolare. Se si riesce usare un mortaio al posto del macinapepe, in modo che il pepe non sia pestato troppo fine.<\/p>\n\n\n\n

Quando la pasta \u00e8 quasi cotta scolare, avendo cura di conservare un paio di mestolini di acqua di cottura. Mettere la pasta direttamente nella ciotola con le uova, il pepe e il formaggio non lontano dai fuochi e dalla fonte di calore. Lasciare riposare per circa un minuto, poi aggiungere il guanciale croccante e un mestolino scarso del suo grasso. Se si riesce, senza usare pinze o mestoli, iniziare a muovere la ciotola con movimenti circolari e dall\u2019alto in basso in modo da emulsionare la crema di uova, formaggio e guanciale con la pasta. Bisogna essere rapidi aiutandosi eventualmente con un po\u2019 dell\u2019acqua di cottura conservata in precedenza. <\/p>\n\n\n\n

La magia di una carbonara riuscita \u00e8 tutta in questo impegnativo minuto di emulsione delle uova, del formaggio e del grasso del guanciale con l\u2019acqua di cottura e con il glutine della pasta stessa.<\/p>\n\n\n\n

Mettere un nido di pasta al centro del piatto e condire con extra formaggio e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni segreti<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

1- Eccellenza della materia prima. Ecco i prodotti che usa Alessandro Roscioli:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le uova sono di Paolo Parisi<\/strong>, da 15 anni. Delicate, raffinate, uniche. <\/p>\n\n\n\n

Il pecorino \u00e8 di Giuseppe Lopez<\/strong>, produttore della campagna romana, fornitore di Roscioli fin dai tempi di nostro padre Marco. Stiamo molto attenti al pecorino, nei primi mesi dell\u2019anno diventa molto sapido, quindi per contenere questa spinta sapida lo smussiamo con del pecorino pugliese dolce<\/p>\n\n\n\n

Il guanciale \u00e8 di Paolo Emiliani<\/strong>, un piccolo produttore del Conero che abbiamo impiegato 5 anni a scovare. Paolo fa il guanciale solo per noi, con 45\/50 giorni di stagionatura.<\/p>\n\n\n\n

Il\u00a0pepe arriva da Roellinger da Cancale<\/strong>, in Francia. Abbiamo optato per questo blend di 3 diverse tipologie di pepe. Indonesia, Vietnam con una nota lievemente affumicata, e il Sarawak della Malesia. E\u2019 una combinazione che si sposa al meglio con l\u2019uovo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

2- Il Guanciale deve restare croccante fuori e fondente dentro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3- Pastorizzare l\u2019uovo\u00a0<\/strong>a bagno maria a contatto con il vapore del bollitore<\/p>\n\n\n\n

Roscioli Ristorante Salumeria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Roscioli \u00e8 un nome che racchiude tante proposte in un\u2019unica realt\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il Ristorante Salumeria, l\u2019Antico Forno, il Caff\u00e8 Pasticceria, la Rimessa e il Wine Club. <\/p>\n\n\n\n

Tutti luoghi del gusto sapientemente gestiti e coordinati, dove trovare il meglio della produzione romana, italiana e internazionale, selezionata con maestria e passione con il passare degli anni.<\/p>\n\n\n\n

La famiglia Roscioli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La famiglia Roscioli lavora da quattro generazioni nel mondo dell\u2019accoglienza e dell\u2019enogastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Tutto \u00e8 iniziato con Marco Roscioli e il forno in Via dei Chiavari, poi \u00e8 seguita la pizzicheria in Via dei Giubbonari, che oggi conosciamo come il Ristorante Salumeria Roscioli.<\/p>\n\n\n\n

Roscioli oggi \u00e8 Alessandro e Pierluigi<\/strong>, due fratelli che portano avanti con sapienza e amore la tradizione, anticipando le esigenze enogastronomiche e focalizzandosi con grande passione sulla grande qualit\u00e0\u00a0delle proposte. Negli ultimi anni si \u00e8 unita all\u2019attivit\u00e0 di famiglia anche la sorella\u00a0Maria Elena<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Del Carbonara Day vi abbiamo gi\u00e0 parlato, suggerendovi dove mangiarla a Torino. Ora facciamo di pi\u00f9, nel caso abbiate voglia di prepararvela a casa: vi proponiamo la ricetta e i segreti di una delle carbonare cult di Roma, quella dello chef Alessandro Roscioli. Ingredienti (per due persone) 180g di Spaghettoni Benedetto Cavalieri 120g guanciale 1 […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":15621,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"class_list":["post-15620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}