{"id":15789,"date":"2021-04-19T17:55:38","date_gmt":"2021-04-19T15:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=15789"},"modified":"2021-04-19T17:55:44","modified_gmt":"2021-04-19T15:55:44","slug":"ristoranti-i-consigli-di-un-esperto-di-marketing-per-prepararsi-alla-riapertura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/ristoranti-i-consigli-di-un-esperto-di-marketing-per-prepararsi-alla-riapertura\/","title":{"rendered":"Ristoranti: i consigli di un esperto di marketing per prepararsi alla riapertura"},"content":{"rendered":"\n

I ristoranti<\/strong> sono ormai prossimi alla riapertura<\/strong>: ecco quali sono i consigli<\/strong> di un esperto di marketing per prepararsi al meglio a quel momento, dopo mesi di aperture a singhiozzo. <\/p>\n\n\n\n

A darli \u00e8 \u00a0RistoratoreTop<\/a>, un\u2019agenzia di consulenza che raccoglie nella sua community online oltre\u00a011.000 ristoratori italiani. \u201cSi tratta di sei punti di marketing applicabili dalla maggior parte dei ristoratori non solo per ripartire col piede giusto dopo essere stati messi in ginocchio dagli ultimi mesi \u2013 spiega\u00a0Lorenzo Ferrari, fondatore di RistoratoreTop \u2013 ma per costruire effetti positivi duraturi, provando a sfruttare l\u2019ondata di entusiasmo che giustamente caratterizzer\u00e0 le prossime settimane\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ecco dunque quali sono: <\/p>\n\n\n\n

Creare una nuova abitudine di scelta del proprio locale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Siamo tutti esseri abitudinari e l\u2019amore viscerale e spesso inconsapevole per la reiterazione delle piccole azioni si riflette ovviamente anche nella ristorazione. Queste abitudini sono state stravolte e spesso cancellate dai quasi quattordici mesi di pandemia, con annesse chiusure forzate, e queste settimane pre-apertura sono il momento migliore per crearne di nuove nei clienti del locale. Le nuove abitudini si creano da un singolo evento scatenante, definito \u201ctrigger\u201d, che in questo caso si concretizza nel fatto che a breve i clienti si troveranno per la prima volta dopo tanto tempo a sedersi ai tavoli. E\u2019 quindi fondamentale per un ristoratore fare in modo che scelgano il suo locale per la prima uscita. Sia per i clienti gi\u00e0 affezionati, sia per i potenziali nuovi avventori, si suggerisce di diffondere un incentivo (bonus al raggiungimento di una certa soglia di spesa, sconto ai primi 50 che prenotano, omaggi, e cos\u00ec via). Da qui, si costruisce una nuova abitudine.<\/p>\n\n\n\n

Lavorare il pi\u00f9 possibile<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con le riaperture e con i probabili posti contingentati i ristoranti saranno presi d\u2019assalto, come avvenuto in Inghilterra e come avvenuto in Italia con le precedenti riaperture. In questa fase, dopo le enormi perdite economiche registrate dalla categoria, \u00e8 cruciale sfruttare ogni momento e ogni occasione. Diventa quindi opportuno tenere aperto il pi\u00f9 possibile, valutando di saltare il giorno di chiusura e di aprire la cucina anche ad orari non canonici, soprattutto nel weekend, cavalcando le nuove abitudini di fruizione che si sono sviluppate nell\u2019ultimo anno. Si consiglia di aumentare i turni di ricezione, comunicandolo alla clientela, anche se non si \u00e8 mai fatto prima. \u00c8 cruciale, inoltre, utilizzare tutto lo spazio possibile nel rispetto delle norme di distanziamento e quindi ritagliare nuovi coperti dove possibile. <\/p>\n\n\n\n

Togliere la ruggine dal marketing e dal personale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In particolare per chi si \u00e8 fermato negli ultimi mesi, senza puntare su asporto e delivery, occorre: aggiornare i profili social (orari, foto, link corretti) e il sito web; comunicare chiaramente a tutti la riapertura e le \u201cregole d\u2019ingaggio\u201d, a scanso di qualsivoglia equivoco; formare e motivare tutto lo staff in una riunione dedicata pre-apertura, senza lesinare sulla turnazione in cucina e in sala perch\u00e9 occorrer\u00e0 essere in tanti e \u201csul pezzo\u201d; fare, quando sar\u00e0 possibile e se necessario, uno \u201cstress test\u201d prima della riapertura ufficiale con una serata aperta solo a clienti selezionati, famigliari, amici stretti, che ha lo scopo di stressare cucina e sala, per testare il servizio e mettere in evidenzia le criticit\u00e0 da risolvere.<\/p>\n\n\n\n

Bruciare l\u2019agenda cartacea<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nei giorni antecedenti e seguenti la riapertura, i ristoratori si troveranno a gestire una enorme mole di prenotazioni accettate e rifiutate, perch\u00e9 andranno sold out<\/em> molto rapidamente. L\u2019unico modo per farlo con efficacia \u00e8 dotarsi di automazioni (per prenotazioni e CRM, Customer Relationship Management), disponibili a decine sul mercato e a costi accessibili, e dirottare tutte le prenotazioni online, sul proprio sito. In quest\u2019ottica, diventa cruciale il CRM, ovvero la somma di tutte le strategie, le tecniche e strumenti che permettono la gestione dei contatti e dei clienti. \u00c8 fondamentale soprattutto per agganciare anche i clienti che non sono riusciti a prenotare e provare a stimolarne il ritorno in futuro. Costruire una lista clienti tramite queste automazioni \u00e8 utile per restare in contatto con loro, studiarne costruttivamente le abitudini per migliorare la loro esperienza e fidelizzarli, creare un gruppo di clienti \u201cvip\u201d, ovvero gli affezionatissimi, ai quali riservare attenzioni particolari. L\u2019unica, piccola, difficolt\u00e0 sar\u00e0 \u201ceducare\u201d i clienti ad ordinare comunque online, anche se cercano di prenotare telefonicamente o tramite i social.<\/p>\n\n\n\n

Chiedere le recensioni ai clienti<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019esperienza del cliente non termina dopo che ha pagato ed \u00e8 uscito dalla porta. Ma parte molto prima e finisce molto dopo. Se il cliente si \u00e8 trovato bene, difficilmente lascer\u00e0 una recensione positiva senza che venga chiesta. L\u2019ideale, per ottimizzare questa azione, \u00e8 che la richiesta arrivi attraverso automazioni. Per far comprendere l\u2019importanza delle recensioni sul piano reputazionale, basti pensare a quanto queste influiscano nel processo di scelta di un ristorante: secondo un\u2019indagine condotta da RistoratoreTop sui clienti di 962 attivit\u00e0 ristorative in tutta Italia, quasi un quarto dei clienti, e quindi del fatturato, di un ristorante, pub o pizzeria arriva da TripAdvisor e Google My Business. Le recensioni sono dei segni indelebili che verranno letti e interpretati da tanti potenziali clienti, i quali decideranno in base a ci\u00f2 che leggeranno, soprattutto nelle risposte del locale alle recensioni negative.<\/p>\n\n\n\n

Godersi la \u201cluna di miele\u201d in attesa della routine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ad ogni apertura o riapertura, parte per il ristoratore quello che gli americani chiamano effetto \u201cHoneymoon\u201d: un periodo felice, spensierato ed entusiasmante, in questo caso stimolato dal forte desiderio delle persone di tornare nei loro locali preferiti. Questo effetto ad un certo punto \u00e8 destinato a svanire per lasciare il posto alla routine. Per non cascare in tempi stretti e inesorabilmente nella routine, si consiglia di avviare da subito campagne online di acquisizione di nuovi clienti attraverso investimenti pubblicitari sui social, sui motori di ricerca e sui portali di settore andando ad intercettare persone in target. Queste campagne possono veicolare video, foto, promozioni, punti di forza, storie e affini, purch\u00e8 coerenti con l\u2019identit\u00e0 del locale. Alimentare costantemente il flusso di nuovi clienti in target per poi fidelizzarli \u00e8 alla base di una riapertura di successo e di una luna di miele duratura nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

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