{"id":17524,"date":"2022-04-25T19:20:52","date_gmt":"2022-04-25T17:20:52","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=17524"},"modified":"2022-04-25T19:20:53","modified_gmt":"2022-04-25T17:20:53","slug":"apre-tellia-lab-quando-il-pane-e-dautore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/apre-tellia-lab-quando-il-pane-e-dautore\/","title":{"rendered":"Apre Tellia Lab: quando il pane \u00e8 d'autore"},"content":{"rendered":"\n

Si chiama Tellia Lab<\/strong> ed \u00e8 il nuovo punto vendita<\/strong> con laboratorio<\/strong> che Enrico Murdocco<\/strong> ha aperto a Torino <\/strong>in via Maria Vittoria 20. <\/p>\n\n\n\n

Il giovane pizzaiolo, conosciuto in tutta Italia per la sua interpretazione della pizza romana<\/strong> in teglia<\/strong>, sta portando avanti con successo la missione intrapresa nei suoi tre locali: far rivivere in maniera nuova l\u2019esperienza della degustazione della pizza in teglia alla romana che qui si conferma cibo d\u2019eccellenza con la praticit\u00e0 di consumo di un pasto veloce di gusto.<\/p>\n\n\n\n

Per fare questo realizza impasti <\/strong>ad alta idratazione<\/strong> e lunga lievitazione<\/strong> concepiti per garantire un\u2019alta digeribilit\u00e0 e per essere rigenerati: la pizza di Tellia<\/strong> si pu\u00f2 mangiare sul posto o scaldare a casa in forno o in una padella. La pizza risulta croccante e morbida ed \u00e8 guarnita con topping legati alla stagionalit\u00e0 e alla eccellenza delle materie prime lavorate senza sprechi e con uno sguardo diretto verso la sostenibilit\u00e0 ambientale come testimoniano il riutilizzo della crosta di Parmigiano reidratata o le polveri e i fondi di carne e verdure.<\/p>\n\n\n\n

Si parte dai grandi classici di Tellia<\/strong>, quelli della tradizione romana<\/strong>, dalla carbonara alla gricia, passando per l\u2019amatriciana, ma in men\u00f9 si pu\u00f2 scegliere anche tra ricette rivisitate della tradizione italiana<\/strong> come La Ribollita o scelte internazionali<\/strong> come nel caso della pizza Pulled Pork. Ogni topping della pizza \u00e8 preparato in cucina secondo ricette adattate ai migliori abbinamenti con l\u2019impasto realizzato con farine non raffinate. Il processo creativo delle ricette avviene attraverso il coinvolgimento di tutto il team di lavoro: vengono realizzate attraverso riunioni e test, ma capita che siano anche frutto della quotidianit\u00e0 e della spontaneit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Una particolarit\u00e0: da Tellia<\/strong> la pizza al taglio \u00e8 venduta a peso, non a trancio; in questo modo il cliente pu\u00f2 scegliere liberamente la dimensione del suo assaggio e pu\u00f2 decidere di gustare pi\u00f9 pizze durante lo stesso pasto. La scelta nasce per indirizzare il cliente verso un\u2019esperienza di degustazione che non vincoli a misure standard: in quest\u2019ottica \u00e8 nato anche il Tourin\u2019 Tellia<\/strong>, appuntamento di ogni primo e terzo mercoled\u00ec del mese dedicato a un vero e proprio percorso di degustazione con tre grandi classici, quattro proposte inedite e un dolce (22 euro bevande escluse).<\/p>\n\n\n\n

Ma nel nuovo laboratorio<\/strong> di 180 mq, Enrico Murdocco<\/strong> realizza anche grandi lievitati<\/strong> come le colombe (nelle versioni classica e al Gianduja), il Bauletto e, in stagione, i panettoni. \u00c8 invece una produzione annuale<\/strong> quella del pane<\/strong> che rappresenta la grande novit\u00e0<\/strong> per il pizzaiolo torinese dai trascorsi al fianco di importanti pizzaioli italiani e in cucine stellate. Realizzato con lievito madre, il pane di Tellia \u00e8 proposto in pezzature da 500 grammi e da chilo e viene prodotto con farine di Tipo 2, nelle versioni: Semola semintegrale di Senatore Cappelli bio, Farro, Multicereali, Alghe (senza sale con le alghe che sostituiscono la mancanza di sapidit\u00e0) e il pane del mese (ex: Bergamotto). A completare la gamma ci sono anche: i Maritozzi, delle monoporzioni di dolci lievitati e due tipologie di focacce (croccante al farro di lievito madre, focaccia soffice di patate e burro). Il pane dal 500 grammi varia tra 3 e 4,5 euro; quello da chilo tra 6 e 9 euro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl Lab<\/strong> si propone come fucina di prodotti e va a testimoniare il mio interesse per il pane e i lievitati. \u00c8 un proseguimento \u2013 spiega Murdocco - della mia crescita come artigiano. Il mio percorso \u00e8 in evoluzione, inizia come pizzaiolo, passa attraverso la cucina dei ristoranti e ora mi vede anche come panificatore. Il mio ruolo a oggi \u00e8 di coordinare un team creativo composto da me, Sergio Poma (dopo l\u2019Alma ha lavorato da Davide Scabin e Francesco Pascucci) e Francesco Barazza (ha studiato panificazione all\u2019UNISG di Pollenzo e ha esperienze come pizzaiolo e panificatore da O fiore mio e Pumm\u00e0). Il Lab \u2013 prosegue - servir\u00e0 a consolidare Tellia migliorando qualit\u00e0 e tecnologia dei processi, prodotti e qualit\u00e0 della trasformazione delle materie prime, anche in panetteria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tellia<\/strong> \u00e8 stata premiata dal Gambero Rosso come miglior pizza dell\u2019anno 2020 e, nel 2021, ha ottenuto le 3 rotelle; ha raggiunto la quinta posizione in Italia per 50TopPizza.<\/p>\n\n\n\n

Tellia<\/strong>, che Murdocco gestisce insieme al fratello Angelo e che \u00e8 dotato di uno shop online oltre che di una App per gli ordini, si trova a Torino in: via San Tommaso 27c; corso Sebastopoli 241; via Maria Vittoria 20.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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