{"id":17701,"date":"2022-06-16T20:06:33","date_gmt":"2022-06-16T18:06:33","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=17701"},"modified":"2022-06-16T20:06:34","modified_gmt":"2022-06-16T18:06:34","slug":"escoffier-e-cavallito-un-convegno-internazionale-ad-asti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/escoffier-e-cavallito-un-convegno-internazionale-ad-asti\/","title":{"rendered":"Escoffier e Cavallito: un convegno internazionale ad Asti"},"content":{"rendered":"\n

\u201cCarlton Hotel, Pall Mall, London. <\/em>14 mai 1918. Mon cher Silvestro, bien que mon temps soit tr\u00e8s limit\u00e9 je ne veux pas vous faire attendre la recette\u2026\u201d<\/em> Inizia cos\u00ec una delle lettere indirizzate dal grande chef francese Auguste Escoffier<\/strong> al suo primo discepolo italiano, un piemontese, pi\u00f9 precisamente originario di Cocconato d\u2019Asti: Silvestro Cavallito<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Questo epistolario, oltre a un prezioso quaderno di cucina del Carlton Hotel  databile a cavallo tra \u2018800 e \u2019900 contenente molte ricette inedite e varianti, men\u00f9 per importanti eventi dell\u2019epoca, alcuni di Escoffier e molti altri di grandi chef della brigata di cucina al lavoro sotto la sua guida \u2013 danno conto del rapporto di collaborazione e amicizia che si era instaurato tra Escoffier e Cavallito e saranno al centro del convegno \u201cL\u2019oro di Silvestro Cavallito - Collaboratore e primo discepolo italiano dello chef Auguste Escoffier\u201d <\/strong>che si svolger\u00e0 a Cocconato<\/strong> il prossimo 21 giugno<\/strong>, a partire dalle 18<\/strong>, organizzato dall\u2019associazione Antares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019evento si svolger\u00e0 all\u2019Agriturismo<\/strong> Osteria della Pompa <\/strong>(Strada Maroero 47 Cocconato, Asti), che Cavallito inizi\u00f2 a costruire negli anni Venti e inaugur\u00f2 nel 1924, dopo aver trascorso molti anni in Inghilterra, dove aveva avviato la sua carriera di chef e aveva incontrato Escoffier. A quel tempo ormai, Cavallito era rientrato definitivamente in patria, ma la sua grande esperienza di cucina fatta al di l\u00e0 della Manica si rivela anche nei dettagli della progettazione di questo locale, il cui nome originale era \u201cBottiglieria della Pompa\u201d<\/em>, da una complessa opera ingegneristica in facciata che consentiva di spingere l\u2019acqua fino al terzo piano e da l\u00ec, per caduta, ai servizi di quelli sottostanti. Oggi il locale \u00e8 di propriet\u00e0 di Adriano Cavallito, lontano parente di Silvestro: proprio ad Adriano fu consegnato, quando acquist\u00f2 l\u2019edificio, il carteggio tra il \u201ccuoco dei re e re dei cuochi\u201d e il suo avo, ristoratore di Cocconato.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019incontro prenderanno parte il presidente europeo \u201cDiscepoli di Escoffier\u201d Jean Alain Favre<\/strong>, Aldo Rodino<\/strong>, storico e consigliere dell\u2019associazione I Discepoli di Escoffier, sezione Piemonte e Valle d\u2019Aosta, i delegati dell\u2019Accademia della Cucina Italiana Massimo Malfa<\/strong> e Alberto Goria<\/strong>, Donatella Clinanti,<\/strong>responsabile del Centro Studi dell\u2019Accademia della Cucina Italiana. In apertura il saluto istituzionale del sindaco di Cocconato, Umberto Fasoglio<\/strong> e dell\u2019assessore regionale all\u2019Agricoltura Marco Protopapa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il convegno sar\u00e0 moderato da Mario Averone<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seguir\u00e0 una cena a cura dell\u2019Associazione \u201cDiscepoli di Escoffier<\/strong>\u201d. Ecco il men\u00f9: aperitivo d\u2019onore, crostino con fette di pane di Cocconato e robiola del Caseificio Balzi, prosciutto crudo del Salumificio Ferrero su grissino stirato a mano; servizio di cucina e credenza: ostriche Belon servite con germogli primaverili, pat\u00e9 di fagiano in crosta con gemme al passito di Moscato Stella Lucente, quiche lorraine, crespella ai porri di Cervere su vellutata di pomodoro, quaglia alla moda del Delfinato, pesca Melba, friandise di Fabrizio Galla e in chiusura Vermouth Classico Casa Martelletti. <\/p>\n\n\n\n

Il servizio cantina sar\u00e0 cura del Consorzio Cocconato - Riviera del Monferrato:<\/p>\n\n\n\n

Chiaretto Monferrato Doc 2020 Vin Gris, Az. Agricola San Bartolomeo<\/p>\n\n\n\n

Sauvignon Piemonte Doc 2021 Maciot, Azienda Biologica Demeter<\/p>\n\n\n\n

Grignolino Asti Doc 2020 Poggio Ridente, Azienda Biologica<\/p>\n\n\n\n

Monferrato Rosso Doc 2018 Rosa Bianca, Az. Agricola Marov\u00e8<\/p>\n\n\n\n

Barbera Asti Sup. Docg 2018, Az. Agricola Nicola Federico<\/p>\n\n\n\n

Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Doc 2021, Az. Vinicola Dezzani<\/p>\n\n\n\n

La partecipazione all\u2019evento e alla cena ha un costo di 80 euro. <\/p>\n\n\n\n

Info e prenotazioni: antares.cocconato@gmail.com<\/a> o tel: 334.7728564. <\/p>\n\n\n\n

I posti sono limitati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cCarlton Hotel, Pall Mall, London. 14 mai 1918. Mon cher Silvestro, bien que mon temps soit tr\u00e8s limit\u00e9 je ne veux pas vous faire attendre la recette\u2026\u201d Inizia cos\u00ec una delle lettere indirizzate dal grande chef francese Auguste Escoffier al suo primo discepolo italiano, un piemontese, pi\u00f9 precisamente originario di Cocconato d\u2019Asti: Silvestro Cavallito. Questo epistolario, oltre a un prezioso […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":17702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-17701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4passi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}