{"id":18032,"date":"2022-12-06T15:41:57","date_gmt":"2022-12-06T14:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=18032"},"modified":"2022-12-06T15:41:59","modified_gmt":"2022-12-06T14:41:59","slug":"torino-arrivano-i-rifermentati-naturali-emiliani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/torino-arrivano-i-rifermentati-naturali-emiliani\/","title":{"rendered":"Torino: arrivano i rifermentati naturali emiliani"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dal 10 al 12 dicembre da Ailim\u0113<\/strong>, il\u00a0<strong>nuovo locale\u00a0<\/strong>torinese nel quartiere Aurora\u00a0<strong>della sake sommelier modenese Chicca Vancini<\/strong>, si terr\u00e0 la speciale\u00a0<strong>tre giorni gastronomica \u201cEmilia Sur l\u00ec goes to Ailim\u0113\u201d<\/strong>. Protagonisti i\u00a0<strong>vini rifermentati naturali in bottiglia\u00a0<\/strong>dell\u2019omonima associazione emiliana di vignaioli, i quali saranno abbinati alle\u00a0<strong>ricette tradizionali emiliane e italiane\u00a0<\/strong>sabato 10 e domenica 11 a pranzo e all\u2019<strong>alta cucina dello chef Marco Sforza\u00a0<\/strong>luned\u00ec 12 a cena, con il format 7piattix7bottiglie, quando prenderanno la scena anche i prodotti di Societ\u00e0 Agricola Terrevive. di Gianluca Bergianti, titolare dell\u2019azienda e Presidente di Emilia Sur l\u00ec.\u00a0<em>\u201c<\/em><strong><em>Ho voluto ospitare i vignaioli dell\u2019associazione perch\u00e9, come me, hanno l\u2019obiettivo di portare avanti una cultura legata a un territorio, che \u00e8 il mio stesso di origine<\/em><\/strong><em>\u201d\u00a0<\/em>ha dichiarato\u00a0<strong>Chicca Vancini<\/strong>.\u00a0<em>\u201cAbbiamo conosciuto Chicca in azienda e ci siamo entrambi piaciuti da subito\u201d\u00a0<\/em>ha detto\u00a0<strong>Gianluca Bergianti<\/strong>.\u00a0<em>\u201cDa l\u00ec \u00e8 nato un rapporto professionale, che possiamo consolidare in questa tre giorni a cui\u00a0<\/em><strong><em>siamo onorati di partecipare. Abbiamo accettato l\u2019invito perch\u00e9 entrambi intendiamo comunicare la tradizione della zona vitivinicola emiliana sui rifermentati naturali in bottiglia<\/em><\/strong><em>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>I PRANZI DI SABATO 10 E DOMENICA 11 DICEMBRE<br>Sabato 10 e domenica 11 dicembre a pranzo<\/strong>, dalle 13 alle 15, da Ailim\u0113 arriveranno\u00a0<strong>sei produttori di Emilia Sur l\u00ec<\/strong>, provenienti dalle province di Piacenza, Reggio Emilia e Modena. In entrambi i giorni saranno protagoniste le\u00a0<strong>ricette della tradizione emiliana e tricolore<\/strong>, cucinate dal cuoco Massimiliano Moccia.\u00a0<strong>Sabato<\/strong>, con un menu composto da Passatelli in brodo, Tagliatelle con friggione, Coniglio alla cacciatora e Calzagat di farina di castagne, fagioli e pancetta, saranno in degustazione i bianchi\u00a0<strong>Trebbiano di Modena, Trebbiano di Spagna\u00a0<\/strong>e i\u00a0<strong>rossi Salamino di Santacroce e Gutturnio\u00a0<\/strong>delle giovani aziende neo associate\u00a0<strong>La Poiesa, Podere Beghetto e Franchina e Giarone<\/strong>.<br><strong>Domenica<\/strong>, insieme a Tortellini in brodo\/alla crema di Parmigiano, Cotoletta alla bolognese e ai confermati Calzagat, sar\u00e0 possibile assaggiare i vini prodotti da tre realt\u00e0 che fanno parte di Emilia Sur l\u00ec gi\u00e0 da tempo -\u00a0<strong>Quarticello Roberto Maestri, Ferretti Vini e Marco Cordani\u00a0<\/strong>\u2013 e che in degustazione porteranno etichette realizzate con diverse variet\u00e0 di\u00a0<strong>Lambrusco\u00a0<\/strong>\u2013 Salamino di Santa Croce e Maestri \u2013 con il bianco\u00a0<strong>Spergola\u00a0<\/strong>e il rosso\u00a0<strong>Fortana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>LA CENA DI LUNED\u00cc 12 DICEMBRE: 7PIATTIX7BOTTIGLIE CON SFORZA E BERGIANTI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Luned\u00ec 12, da Ailim\u0113, andr\u00e0 in scena il format\u00a0<strong>7Piattix7Bottiglie<\/strong>, una cena in cui, ai piatti dello chef ospite Marco Sforza, Chicca Vancini abbiner\u00e0 le\u00a0<strong>vecchie annate modenesi di Societ\u00e0 Agricola Terrevive, conservate dall\u2019apertura dell\u2019azienda del 2008 a oggi<\/strong>. La realt\u00e0, nata per volere di Gianluca e della moglie Simona - rispettivamente laureati in Viticoltura ed Enologia e in Agronomia \u2013 conta oggi 16 ettari e lavora a ciclo chiuso,\u00a0<strong>produce<\/strong>ndo\u00a0<strong>dal 2016, secondo i principi dell\u2019agricoltura biodinamica, rifermentati naturali in bottiglia<\/strong>. I vitigni protagonisti sono le uve lambrusche, che sul terreno sabbioso-limoso riescono ad esprimersi al meglio, per regalare dei vini espressione della complessit\u00e0 agricola e di un sistema vivente che ne potenzia l\u2019espressivit\u00e0 e la profondit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p>Alcuni dei vitigni che saranno in degustazione alla cena sono il prestigioso rosso <strong>Lambrusco di Sorbara\u00a0<\/strong>e i bianchi\u00a0<strong>Trebbiano di Modena e di Spagna<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A curare i piatti portati in tavola ci sar\u00e0, come detto, lo\u00a0<strong>chef Marco Sforza<\/strong>, che pu\u00f2 vantare grandi trascorsi nel curriculum e un passaporto che lo ha portato a girare in lungo e in largo tutto il mondo.\u00a0<em>\u201c<\/em><strong><em>La mia \u00e8 una cucina di prodotto. Rispetto la stagionalit\u00e0 e il produttore<\/em><\/strong><em>, che ha impiegato molto tempo per la realizzazione di un prodotto. Quando devo preparare una cena, cerco di contestualizzare il menu in base al posto in cui mi trovo. Essendo Ailim\u0113 un punto di incontro tra le culture giapponese ed emiliana<\/em><strong><em>, il menu del 12 dicembre racconter\u00e0 un po\u2019 del Giappone<\/em><\/strong><em>, paese in cui ho lavorato e a cui sono ancora legato,\u00a0<\/em><strong><em>e un po\u2019 di Emilia e di Italia pi\u00f9 in generale<\/em><\/strong><em>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Il percorso sar\u00e0 introdotto da\u00a0<strong>Kakiage veg<\/strong>, un tempura di ortaggi tagliati finemente, che rappresenta un benvenuto nipponico, in cui lo chef mette in mostra la sua attenzione non nuova alle verdure, tramandata dai nonni contadini.\u00a0<strong>Scampo\/mela verde\/yuzu\u00a0<\/strong>e\u00a0<strong>Baccal\u00e0\/cime\/kimchi<\/strong> sono piatti che esaltano frutta e verdura di stagione, l\u2019oriente e le materie prime ittiche.\u00a0<strong>Zucca Hokkaido\/Parmigiano 50\u00a0<\/strong>\u00e8 un omaggio all\u2019Emilia, per la presenza di una fonduta di Parmigiano Reggiano 50 mesi, e alla sua tradizione della pasta ripiena, qui raffigurata in un tortello. La conclusione della cena \u00e8 affidata al secondo\u00a0<strong>Agnello\/sedano rapa\/vaniglia<\/strong>, in cui la spalla stufata e spolpata, viene servita con crema di sedano rapa, olio alla vaniglia Bourbon e vaniglia di Madagascar, e al dessert\u00a0<strong>Chocolate chuao\/nocciola\/sarrapia<\/strong>, nato dall\u2019ultimo viaggio in Venezuela dello chef, nel quale ha assistito alla coltivazione di uno dei migliori cacao al mondo, che ha abbinato alla fava di tonka (sarrapia) e al sapore sabaudo della nocciola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal 10 al 12 dicembre da Ailim\u0113, il\u00a0nuovo locale\u00a0torinese nel quartiere Aurora\u00a0della sake sommelier modenese Chicca Vancini, si terr\u00e0 la speciale\u00a0tre giorni gastronomica \u201cEmilia Sur l\u00ec goes to Ailim\u0113\u201d. 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