{"id":18053,"date":"2022-12-13T16:20:46","date_gmt":"2022-12-13T15:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=18053"},"modified":"2022-12-13T16:23:13","modified_gmt":"2022-12-13T15:23:13","slug":"asprocarne-piemonte-e-france-blonde-daquitaine-selection-presentano-un-progetto-triennale-blonde-daquitaine-european-beef-excellence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/asprocarne-piemonte-e-france-blonde-daquitaine-selection-presentano-un-progetto-triennale-blonde-daquitaine-european-beef-excellence\/","title":{"rendered":"Asprocarne Piemonte e France Blonde d\u2019Aquitaine S\u00e9lection, presentano un progetto triennale \u201cBlonde d\u2019Aquitaine: European Beef Excellence\u201d"},"content":{"rendered":"\n

\u00c8 bionda, nasce in Francia, cresce in Piemonte ed \u00e8 la pregiata Blonde d\u2019Aquitaine<\/em>, un\u2019eccellenza dell\u2019allevamento bovino europeo. Sinonimo di qualit\u00e0, tradizione, sostenibilit\u00e0 ambientale e sociale. Ma anche sicurezza alimentare e benessere animale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La razza francese Blonde d\u2019Aquitaine <\/em>\u00e8 protagonista di unimportante progetto triennale di informazione e promozione denominato \u201cEuropean Beef Excellence\u201d. Co- finanziato dall\u2019Unione Europea e gestito da Asprocarne Piemonte e France Blonde d\u2019Aquitaine S\u00e9lection<\/em>, il suo scopo \u00e8 quello di favorire la conoscenza di questa pregiata razza bovina tra i consumatori e gli operatori del settore. In particolare in Francia e in Italia, principali mercati per questo bovino dalle caratteristiche cos\u00ec particolari.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che rende unica la Blonde d\u2019Aquitaine <\/em>\u00e8 l\u2019estrema tenerezza e l\u2019elevata magrezza della sua carne. Caratteristiche queste particolarmente apprezzate dai consumatori italiani, e che fanno di questa razza francese una delle pi\u00f9 interessanti nel panorama mondiale.
Tutto merito della sua particolare struttura, con un fisico armonico e la mole imponente. Gli arti sonoleggeri e la pelle \u00e8 particolarmente sottile. Come \u00e8 facile intuire, il suo mantello \u00e8 biondo - o \u201cfromentino\u201d, come dicono i tecnici - ma pu\u00f2 essere anche rossiccio o completamente bianco. Testa piccola, fronte larga e corna mediamente corte. Ci\u00f2 che pi\u00f9 conta, per\u00f2, \u00e8 la sua muscolatura che oggi, grazie a un incessante lavoro di selezione, \u00e8 ben definita, rotonda e compatta. Le spalle, in particolare, cos\u00ec come il collo, la zona lombare e le cosce sono naturalmente sviluppate. Caratteristiche certificate in Italia dal Sistema di Qualit\u00e0 Nazionale in Zootecnia (SQNZ) e in Francia da specifici Label Rouge, che ne attestano il livello di qualit\u00e0 superiore (Boeuf Blond d\u2019Aquitaine, Boeuf Excellence, Boeuf de nos Pr\u00e9s<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Le origini della razza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il Bos Aquitanicus, <\/em>che diede origine a diverse razze di bovini caratterizzate da un mantello chiaro e diffusi nel sud-ovest della Francia, \u00e8 considerato il progenitore anche della Blonde d\u2019Aquitaine<\/em>. Con lo sviluppo della zootecnia moderna, verso la fine del 1800, vennero individuate tre variet\u00e0 distinte, la Garronaise, la Quercy e la Blonde des Pyr\u00e9n\u00e9es. Caratterizzate da fisici possenti e da dimensioni eccezionali, furono riunite in specifici Libri Genealogici. Un lavoro imponente che prosegu\u00ec senza sosta dal 1898 fino al 1920.<\/p>\n\n\n\n

Al termine della Seconda guerra mondiale, per\u00f2, a causa dei problemi economici e dello sviluppo della meccanizzazione, l\u2019allevamento delle pregiate razze francesi sub\u00ec una brusca battuta d\u2019arresto. Con il tempo, grazie a una lungimirante politica governativa di rilancio e miglioramento genetico, e al lavoro del veterinario Rapha\u00ebl Tr\u00e9mouille, le tre pregiate razze francesi vennero progressivamentefuse, dando vita all\u2019attuale Blonde d\u2019Aquitaine. <\/em>Siamo nel 1962.<\/p>\n\n\n\n

Nel giro di pochi anni, dal Sud della Francia questa nuova razza si \u00e8 rapidamente diffusa su tutto il territorio nazionale, e in particolare nel Nord Ovest, tra le regioni Pays de Loire, Bretagne e Normandie<\/em>, per poi varcare i confini e giungere anche in Italia, dove la Grande Blonde <\/em>viene allevataormai a partire dalla met\u00e0 del secolo scorso. In particolare in Piemonte dove, grazie al gran numerodi tagli pregiati e all\u2019ottima qualit\u00e0, incontra il gusto degli esigenti consumatori locali che amano le carni magre, tenere e delicate nei sapori. <\/p>\n\n\n\n

Del resto il mercato italiano rappresenta da sempre uno sbocco fondamentale per gli allevatori francesi, dato che nel nostro paese la produzione di bovini non \u00e8 sufficiente a coprire le richieste delmercato interno. A favorire questo costante scambio, inoltre, c\u2019\u00e8 una profonda differenza nelle abitudini dei consumatori dei due paesi. I francesi, infatti, amano le carni pi\u00f9 grasse, di colore pi\u00f9 vivo e intenso ma soprattutto tagli pi\u00f9 maturi. I consumi, dunque, sono rivolti soprattutto a capi pi\u00f9 adulti, di 6 o 7 anni, in genere giunti a fine carriera riproduttiva. In Italia invece, i consumatori preferiscono carni pi\u00f9 tenere e dal gusto pi\u00f9 delicato, come i vitelloni di et\u00e0 compresa tra i 12 e i 24mesi.<\/p>\n\n\n\n

Allevamento rispettoso del benessere animale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pratiche moderne di allevamento del bestiame, in grado di garantire elevati standard di sicurezza per i consumatori, ma allo stesso tempo rispettose del benessere animale. Sono questi i presuppostifondamentali per le aziende italiane che appartengono al Consorzio Sigillo Italiano e che allevano ibovini di razza Blonde d\u2019Aquitaine<\/em>, seguendo un disciplinare denominato \u201cVitellone e Scottona ai cereali\u201d. Il marchio Consorzio Sigillo Italiano rappresenta una garanzia sull\u2019origine e la qualit\u00e0 del prodotto venduto.<\/p>\n\n\n\n

Si parte da vitelli giovani, acquistati e importati direttamente dalla Francia. I \u201cBroutards\u201d, come vengono definiti i capi provenienti dalle regioni del Sud-Est, al confine con la Spagna ai piedi della catena dei Pirenei, giungono in Italia a un\u2019et\u00e0 compresa tra i 6 e i 12 mesi. Gi\u00e0 pesano tra i 250 e i 350 chili e sono quindi pronti per iniziare il cosiddetto \u201cciclo di ingrasso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al loro arrivo negli allevamenti italiani, i capi vengono accuratamente controllati e sottoposti alle necessarie vaccinazioni. Vengono quindi ricoverati in stalle accoglienti e suddivisi in piccole mandrie omogenee. Qui possono riposarsi e rifocillarsi, dando inizio alla cosiddetta fase di \u201cadattamento\u201d, della durata di circa 30\/40 giorni. Questo periodo \u00e8 necessario per garantire il completo benessere ai vitelli, abituandoli gradualmente a ricevere un\u2019alimentazione concentrata e ricca in amidi e zuccheri.<\/p>\n\n\n\n

La successiva fase \u201cdi ingrasso\u201d ha invece una durata variabile tra i 4 e i 6 mesi e rappresenta il cuore di tutto il processo. E\u2019 un momento molto delicato, durante il quale si cerca di ridurre al minimo ogni stress. E\u2019 fondamentale, per esempio, che i capi vengano lasciati sempre in gruppo, rispettando le naturali dinamiche di branco.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ultima fase dell\u2019allevamento \u00e8 detta tecnicamente \u201cfinissaggio\u201d. Nella pratica si tratta di un periodo di circa un mese durante il quale i bovini vengono alimentati con razioni pi\u00f9 ricche di zuccheri, in modo da aumentare gradualmente la percentuale di grasso intramuscolare, migliorando la qualit\u00e0 della carne.<\/p>\n\n\n\n

Al termine di questo ciclo, i maschi avranno raggiunto un peso variabile tra i 650 e i 750 chilogrammi.Le femmine, invece, avranno un peso di poco inferiore, tra i 450 e i 550 chilogrammi. La carne ottenuta da bovini di razza Blonde d\u2019Aquitaine <\/em>\u00e8 ideale per la preparazione dei piatti della tradizione italiana, e in particolare per quelli piemontesi. Come la carne cruda battuta al coltello e pi\u00f9 in generale tutte le preparazioni che prevedono cotture poco prolungate. In genere in Italia si preferisce la carne di bovini maschi e giovani, mentre le femmine vengono utilizzate per tagli di altissima qualit\u00e0, destinati alle cosiddette \u201cboutique\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asprocarne Piemonte <\/strong>\u00e8 un\u2019organizzazione italiana di produttori di bovini da carne, che opera sull\u2019intero territorio della Regione Piemonte, costituita nel 1985 sulla base di un\u2019apposita normativacomunitaria. Oggi Asprocarne conta circa 500 soci, che allevano oltre 130.000 bovini da carne di razze italiane ed estere e che rappresentano il 25% della produzione regionale. Asprocarne Piemonte rappresenta il volto dei produttori piemontesi di carne bovina sul mercato. E ha come obbiettivo quello di migliorare, qualificare, promuovere, valorizzare e commercializzare le carni prodotte dagli allevatori associati.<\/p>\n\n\n\n

France Blonde d\u2019Aquitaine S\u00e9lection <\/strong>\u00e8 un\u2019associazione francese incaricata dal Ministero dell\u2019Agricoltura che ha il compito di curare la selezione genetica della Blonde d\u2019Aquitaine <\/em>per migliorarne le qualit\u00e0 originali, la sua morfologia e le performance dei capi. Si occupa inoltre di mantenere aggiornato il Libro Genealogico della razza, di certificare i capi riproduttori selezionati e di assicurare gli interessi generali degli allevatori attraverso l\u2019organizzazione di eventi specifici e implementando attivit\u00e0 di promozione sul territorio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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