{"id":18117,"date":"2023-04-14T19:34:31","date_gmt":"2023-04-14T17:34:31","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=18117"},"modified":"2023-04-14T19:34:50","modified_gmt":"2023-04-14T17:34:50","slug":"la-sfida-sostenibile-di-tuttofabrodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/la-sfida-sostenibile-di-tuttofabrodo\/","title":{"rendered":"La sfida sostenibile di Tuttofabrodo"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019attenzione all\u2019impronta di carbonio (carbon footprint) in tutti i piatti del menu e un impegno quotidiano e concreto per azzerarla<\/strong>. \u00c8 questa la\u00a0nuova sfida per Tuttofabrodo<\/strong>, locale orientale contemporaneo situato nel quartiere San Salvario di Torino, che fin dalla sua apertura si \u00e8 distinto anche per porre una speciale attenzione ai temi ecologici e sociali, oltre che gastronomici.<\/p>\n\n\n\n

Chiare, sono in questo senso le parole della testa e cuore del progetto Elisa Neri: \u201cAbbiamo voluto misurare l\u2019impatto ecologico di ogni singolo piatto all\u2019interno del nostro menu<\/em><\/strong>, <\/em>per<\/em><\/strong>ch\u00e9 riteniamo che indicare ai clienti, a chi sceglie di sedersi al nostro tavolo, quali ricette siano o meno impattanti sull\u2019ambiente li possa <\/em>aiutare a effettuare scelte pi\u00f9 consce e consapevoli <\/em><\/strong>nella loro alimentazione. Per facilitare la comunicazione di questo importante messaggio, abbiamo scelto di indicare in menu, attraverso il simbolo dell\u2019impronta, quali piatti hanno una minore carbon footprint\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

COME RIDURRE GLI SPRECHI:
PREVISIONE DELLA DOMANDA E OTTIMIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


<\/strong>Con l\u2019apertura di Tuttofabrodo, a luglio 2021, Elisa Neri ha deciso di fare dell\u2019attenzione alla sostenibilit\u00e0 e all\u2019ambiente uno dei pilastri cardine della sua insegna. La scelta \u00e8 iniziata proprio dalla progettazione dell\u2019architettura e del design degli interni \u2013 i tavoli e le sedie, tanto per fare un esempio, sono in plastica riciclata \u2013 ed \u00e8 proseguita in cucina, con l\u2019uso di acqua microfiltrata e di materie prime rispettose della biodiversit\u00e0 e dell\u2019ambiente.\u00a0Sin dall\u2019inizio<\/strong>, a fianco di queste decisioni,\u00a0\u00e8 stata portata avanti una ricerca su come poter ridurre gli sprechi<\/strong>, sia dalla parte della cucina che dei clienti,\u00a0operando su previsione della domanda e ottimizzazione della produzione<\/strong>. Oggi, a distanza di un anno e mezzo, si pu\u00f2 affermare che quest\u2019impegno prolungato, costante nel tempo, ha portato a dei risultati reali e tangibili.
\u201cNonostante le decine di migliaia di persone servite nel 2022, Tuttofabrodo ha emesso 200 kg di scarti, l\u2019equivalente di un nucleo familiare di 3 persone<\/em><\/strong>, secondo il Food Sustainability Index 2019, Fondazione Barilla<\/em>\u201d ha affermato Elisa Neri.\u00a0\u201c<\/em>Crediamo che questi numeri, pi\u00f9 di qualsiasi frase, possano far capire quanto un\u2019attivit\u00e0 ristorativa possa realmente impattare sull\u2019ambiente, se si impegna davvero nella riduzione degli sprechi<\/em><\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

IL RUOLO DELLA SELEZIONE DELLE MATERIE PRIME<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oltre a lavorare su previsione della domanda e ottimizzazione della produzione, Tuttofabrodo ha posto molta attenzione anche al tema della selezione delle materie prime perch\u00e9, attraverso scelte dietetiche intelligenti, si pu\u00f2 ridurre la carbon footprint legata al cibo di almeno il 50%<\/strong>. \u201cQuello che mettiamo in tavola determina cambiamenti sul termometro del pianeta. Il nostro piatto influenza il clima e ne \u00e8 a sua volta influenzato, in un rapporto di dualismo interconnesso<\/em>\u201d ha dichiarato Elisa Neri, che ha maturato questa visione anche grazie agli studi presso l'Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. \u201cIl consumo di cibo \u00e8 responsabile per circa un terzo delle emissioni globali di CO<\/em>2<\/em>: ci\u00f2 significa che le nostre abitudini alimentari possono avere un impatto maggiore rispetto a quello causato dai mezzi di trasporto<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec si spiega la scelta di prediligere<\/strong>, nel menu del locale, alimenti a base vegetale, locali e sostenibili, a scapito di carne<\/strong>, latticini <\/strong>e, pi\u00f9 in generale, alimenti di origine animale. Mentre i primi sono associati a una minore emissione di gas serra, perch\u00e9 meno energivori e bisognosi di acqua, la produzione dei secondi implica l\u2019emissione di grandi quantit\u00e0 di metano, uno tra i gas serra pi\u00f9 impattanti sull\u2019ambiente. Proprio per questo motivo, quando gli ingredienti di origine animale sono presenti nel menu <\/strong>di Tuttofabrodo, provengono da allevamenti biologici e tracciati<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Da questa profonda ricerca \u00e8 nata l\u2019idea di inserire un simbolo a forma di impronta vicino a quelle pietanze che hanno una carbon footprint minore<\/strong>: dai Dumpling con verdure e funghi al Veggie tantan ramen, fino ai Noodles saltati con bok choy e ai Vegan Dan Dan noodles<\/strong>, il piatto dalla minor impronta carbonica di tutto il menu, con soli 192 CO<\/strong>2 <\/strong>eq<\/strong>, contro i 1.500 CO2 eq ca. di una porzione di lasagne.<\/p>\n\n\n\n

Le azioni intraprese da Tuttofabrodo puntano ad aumentare l\u2019attenzione dei consumatori rispetto al tema della sostenibilit\u00e0, sia nell\u2019ambito di un pasto fuori casa che in quello della spesa alimentare. Problemi cos\u00ec grandi, come quello del riscaldamento globale, si possono combattere solo se ognuno di noi fa la propria parte <\/strong>e, in questo senso, Tuttofabrodo si augura che il suo gesto possa fare da traino per altre attivit\u00e0 ristorative, a Torino e non solo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019attenzione all\u2019impronta di carbonio (carbon footprint) in tutti i piatti del menu e un impegno quotidiano e concreto per azzerarla. \u00c8 questa la\u00a0nuova sfida per Tuttofabrodo, locale orientale contemporaneo situato nel quartiere San Salvario di Torino, che fin dalla sua apertura si \u00e8 distinto anche per porre una speciale attenzione ai temi ecologici e sociali, […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":18120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[194],"tags":[],"class_list":["post-18117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-green"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}