{"id":9902,"date":"2018-10-17T09:58:03","date_gmt":"2018-10-17T07:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=9902"},"modified":"2018-10-17T12:35:34","modified_gmt":"2018-10-17T10:35:34","slug":"floriano-pellegrino-lo-chef-italiano-tra-gli-under-30-di-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/floriano-pellegrino-lo-chef-italiano-tra-gli-under-30-di-forbes\/","title":{"rendered":"Floriano Pellegrino: lo chef italiano tra gli Under 30 di Forbes"},"content":{"rendered":"

By Maria Grazia Belli<\/em><\/p>\n

Floriano Pellegrino \u00e8 il pi\u00f9 grande di 3 fratelli.
\nLa passione per la cucina nasce tra le mura dell\u2019agriturismo di famiglia. All\u2019et\u00e0 di 18 anni inizia a lavorare con lo chef stellato Ilario Vinciguerra, e nello stesso periodo ottiene il premio Miglior Commis per il Bocuse D\u2019Or<\/strong>. Un anno dopo approda alla corte dello chef Martin Berasategui, dove diventa parte integrante della brigata. Le esperienze all\u2019estero continuano nelle brigate degli chef Luis Andoni Aduriz, Eneko Atxa, Alexandre Gauthier, Rene Redzepi e il francese Claude Bosi a Londra. Nel 2016 ha vinto il premio Top di Domani, Touring Club e Sorpresa dell\u2019anno de Idendit\u00e0 Golose e Premio Vent\u2019anni per San Pellegrino e Acqua Panna. Nel 2017 con il suo ristorante Bros\u2019<\/a> a Lecce ottiene il premio Performance dell\u2019anno per le Guide dell\u2019Espresso<\/strong> raggiungendo tre cappelli. Il 22 Gennaio 2018 entra a far parte della lista di Forbes 30 Under 30 nella categoria Art<\/strong>.<\/p>\n

Floriano, qual \u00e8 il suo primo ricordo legato alla cucina?<\/strong>
\n\"Ci sono nato in cucina, ecco perch\u00e9 non ho un unico \"primo\" ricordo legato ad essa; le prime immagini per\u00f2 che mi tornano alla mente sono due in particolare: quando, durante le estati, io e la mia famiglia preparavamo le bottiglie di salsa al pomodoro e il grande forno a legna col quale preparavamo il pane per tutti.\"<\/p>\n

Quando ha deciso di occuparsi di cucina?<\/strong>
\n\"In realt\u00e0 non credo di aver mai deciso veramente di occuparmi di cucina, piuttosto \u00e8 stata una scelta dettata dalla mia natura, dalla mia infanzia e dalla mia famiglia. Da quando ho memoria, ricordo di essere sempre stato nella cucina di mia madre e del nostro agriturismo\u2026 la cucina mi appartiene, non avrei potuto fare scelta diversa da questa.\"<\/p>\n

Il profumo che le fa venire fame...<\/strong>
\n\"Il profumo di ulivo bruciato. Sentirlo mi fa pensare al periodo di rimonda nelle campagne, quando da ragazzini si passeggiava tra i campi e si veniva avvolti da questo forte odore che, ad oggi, mi fa pensare all'affumicatura, tecnica molto utilizzata nel mio ristorante.\"<\/p>\n

Qual \u00e8 il suo ingrediente preferito?<\/strong>
\n\"Amo tutto ci\u00f2 che \u00e8 buono, ma in particolare, ci\u00f2 che prediligo sono i vegetali. Nei miei piatti do nuova vita a tutto quello che nasce o che \u00e8 semplicemente legato alla terra.\"<\/p>\n

Un utensile di cui non pu\u00f2 fare a meno.<\/strong>
\n\"Un coltello che mi \u00e8 stato regalato da mio fratello, di ritorno dalla sua esperienza lavorativa in Giappone. Per me rappresenta un po' la bacchetta magica di Harry Potter, \u00e8 stato lui a scegliere me e non il contrario.\"<\/p>\n

\"Aiuto ho il frigo quasi vuoto!\" : ci suggerisce una ricetta semplice ma di sicuro effetto?<\/strong>
\n\"Beh, una ricetta che non richiede particolari provviste e che chiunque sarebbe in grado di fare \u00e8 la pasta aglio, olio e peperoncino. Ci sta bene in tutte le occasioni\u2026 chi non ha mai mangiato un bel piatto di pasta alle 4 del mattino di ritorno da una serata \"brava\"?\"<\/p>\n

Che cosa non deve mancare in dispensa?<\/strong>
\n\"A casa Pellegrino non deve mai mancare dell'olio extra vergine d'oliva e del buon miele.\"<\/p>\n

Un consiglio per chi non sa cucinare?<\/strong>
\n\"Non cucinare! Per chi vuole approcciarsi alla cucina casalinga pu\u00f2 riuscirci con tanta dedizione, studio e motivazione. Da un punto di vista professionale molto meglio lasciar perdere e andare a mangiare nei ristoranti.\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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