{"id":9906,"date":"2018-10-17T10:09:42","date_gmt":"2018-10-17T08:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/?p=9906"},"modified":"2018-10-17T12:34:24","modified_gmt":"2018-10-17T10:34:24","slug":"ricetta-dautore-caciucco-con-cozze-e-gamberoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shopinthecity.it\/torino\/ricetta-dautore-caciucco-con-cozze-e-gamberoni\/","title":{"rendered":"Ricetta d'autore: caciucco con cozze e gamberoni"},"content":{"rendered":"<p>Una ricetta tratta dal libro<strong> \"<a href=\"http:\/\/www.marchesi.it\/libri\/dsa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Cucina Italiana<\/a>\" , il ricettario dello chef pi\u00f9 famoso al mondo, Gualtiero Marchesi<\/strong>,\u00a0 scomparso nel 2017. Una raccolta di oltre 1.200 ricette della classica cucina italiana rivisitate dal maestro degli chef, che ha saputo valorizzare la tradizione e interpretare le nuove tendenze con tecniche e segreti dell\u2019alta cucina.<\/p>\n<p><strong>Cacciucco con cozze e gamberoni<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredienti per 6 persone<\/strong><br \/>\n1,8 kg di pesci, molluschi (grongo, scorfano, rana pescatrice, tracine, seppie)<br \/>\n500 g di gamberoni, 600 g di cozze,<br \/>\n2 cucchiai di prezzemolo tritato,<br \/>\n2 spicchi d\u2019aglio, 2 carote, 2 cipolle,<br \/>\n1 costa di sedano, 6 fette di pane,<br \/>\n4 cucchiai di olio extravergine di oliva,<br \/>\n1 peperoncino,<br \/>\nsale<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nDiliscate i pesci e sciacquate le lische comprensive di teste. Pulite le verdure.<br \/>\nTagliate una cipolla a spicchi. Tagliate la costa di sedano a met\u00e0, prendete la parte con le foglie e spezzettatela. Con gli ingredienti preparati e 2 cucchiai di olio preparate un fumetto e fatelo restringere fino a ottenerne circa 1,2 dl, quindi salatelo. Raschiate le cozze sotto l\u2019acqua corrente, privatele dei filamenti (bissi), mettetele in un tegame e fatele aprire a fiamma alta e a recipiente coperto. Sgusciate le pi\u00f9 piccole e filtrate il liquido di cottura. Pulite le seppie e i crostacei. Tagliate la cipolla rimasta a dadini. Affettate la mezza costa di sedano eliminando le foglie e i filamenti e affettatela. Schiacciate l\u2019aglio e sbucciatelo. Raschiate la carota sotto l\u2019acqua corrente e tagliatela a dadini. Fate appassire le verdure preparate e il peperoncino in una casseruola con l\u2019olio rimasto per 5 minuti. Eliminate l\u2019aglio, aggiungete le seppie e lasciatele cuocere per 15 minuti. Stemperate il concentrato di pomodoro nel liquido delle cozze, unite il composto al fumetto, versate sulle seppie e proseguite la cottura per 25 minuti. Aggiungete i pesci secondo il tempo di cottura richiesto; 2 minuti prima di spegnere la fiamma unite i gamberoni e al momento di spegnerla tutte le cozze e il prezzemolo. Nel frattempo fate tostare le fette di pane in forno a 220 \u00b0C per 5 minuti e servitele come accompagnamento del cacciucco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una ricetta tratta dal libro \"La Cucina Italiana\" , il ricettario dello chef pi\u00f9 famoso al mondo, Gualtiero Marchesi,\u00a0 scomparso nel 2017. Una raccolta di oltre 1.200 ricette della classica cucina italiana rivisitate dal maestro degli chef, che ha saputo valorizzare la tradizione e interpretare le nuove tendenze con tecniche e segreti dell\u2019alta cucina. 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