Sta per arrivare la festa più colorata dell'anno e, a giudicare dalla quantità di dolci regionali dedicati a questo periodo, anche la più golosa. Il Carnevale è il momento in cui la pasticceria tradizionale dà il meglio di sé, con tutte le varianti delle frittelle possibili e immaginabili e, naturalmente, con le classiche bugie.

Presenti tra le proposte della storica Pasticceria Pfatisch di Torino, che ci spiega quali sono le sue proposte per il Carnevale 2021 e come vengono realizzate (compreso un grande classico del Carnevale torinese).

Le Bugie Classiche 

L’impasto delle nostre bugie è realizzato come una volta, con l’aggiunta del Brandy, che sprigiona l’aroma dei dolci della tradizione, profumato dall’aggiunta della scorza di limone. Dopo un giorno di riposo, stendiamo e tagliamo a mano le bugie per poi farle dorare nell’olio: un segreto, l’olio viene scaldato a bagnomaria,
mai a diretto contatto con il fuoco, per preservarne l’integrità.
Una cascata di zucchero a velo e le bugie sono pronte per essere gustate.

Le Zeppoline 

Dei piccoli bignè di pasta Choux, impastati con del latte e l’aggiunta di Brandy, aromatizzati con la scorza di limone. Rigorosamente riempite dopo cottura, con un morbidissimo zabaione o confettura di albicocca, si trasformano nelle nostre Zeppoline. 

Le Bugie Ripiene 

La caratteristica forma le rende uniche, dei piccoli saccottini riempiti sul momento; proprio così, le nostre bugie ripiene vengono farcite dopo cottura, per non alterarne il ripieno; le presentiamo con la crema gianduia, la confettura di albicocca oppure la crema pasticcera. 

Le Bugie Salate 

La versione gourmet della bugia, una cialda salata, aromatizzata al basilico e un tocco di paprika, perfetta per creare delle piccole basi per essere accompagnate con salumi e delicate creme spalmabili. Un consiglio, provala in modo rustico come nella tradizione contadina, con una bella fetta di mortadella appena affettata.
Per gli amanti dei gusti più ricercati sbizzarritevi sperimentando accostamenti insoliti. 

La Caramella Gianduia 

Le caramelle Gianduia sono una specialità tutta torinese, un simbolo del Carnevale dal 1880, davvero difficili da ritrovare. Pur essendo di forma tonda, le caramelle vengono avvolte in un caratteristico incarto esagonale con l’immagine di Gianduia, la tipica maschera popolare torinese, che da questo prendono il nome. La nostra versione è tutta di cioccolato, in omaggio alla storica tradizione Pfatisch nella produzione delle fave di cacao. Quando le assaggerete, ritroverete o scoprirete, come per magia, il sapore più vero dell’antico Carnevale torinese, quello in cui – per divertirsi – in Via Po e in Piazza Vittorio, bastava esclamare: “Viva ’l “Carlevé, Viva noi, Viva ’l rabel”.