Non si butta via niente. La chef Licia Cagnoni ha realizzato un libro con oltre 90 ricette (Io cucino a scarto zero, Il Castello editore), che insegna a utilizzare per le preparazioni quelli che per molti sono "scarti"

di Maria Grazia Belli

Ingredienti:

(per 4 persone)
20 baccelli di piselli grandi 100 gr di riso
200 gr di filetto di merluzzo
2 pomodori medi maturi e sodi 1/2 bicchiere di brodo vegetale 1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva extravergine qualche rametto di timo peperoncino
sale

Procedimento:

Sciacquate abbondantemente i baccelli di piselli, cercando di mantenere aperto solo un lato del baccello. Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli con una schiumarola. Lessate il riso nell’acqua di cottura dei baccelli per 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire allargandolo in una terrina. Mettete il filetto di merluzzo in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio a fettine. Cuocete per 5 minuti, eliminate eventuali lische e sbriciolate la polpa del pesce con una forchetta.

Unite il pesce al riso, insaporite con il peperoncino e il prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, eliminate la pelle e i semi e tritateli finemente. Uniteli al riso. Farcite con il composto ottenuto i baccelli di piselli e sistemateli man mano in una pirofila da forno. Bagnate con il brodo, cospargete con il timo e infornate sotto al grill del forno per 10 minuti. Irrorate con un filo d’olio e servite i baccelli ripieni caldi.