Si chiama Infermen.TO la nuova avventura di Gabriele Conte, intrapresa dopo anni di esperienza nel settore del riso piemontese. Infermen.TO è una linea di spirits innovativa, che rappresenta l'incontro tra i liquori tradizionali italiani e l'innovazione del fermentato di riso, creando un fil rouge tra Oriente e Occidente, pur con i piedi ben saldi nel territorio piemontese. 

Tre sono i prodotti - coloratissimi - che compongono il catalogo di Infermen.TO: il Nèir, bevanda fermentata a base di riso nero integrale, che segue la filosofia produttiva del tipico vermouth di Torino, con trentasei erbe diverse che gli conferiscono un complesso profilo aromatico completato dalle note umami e delicatamente sapide del sake; il Biànch, amaro bianco (il primo al mondo ad avere questo colore senza l'utilizzo di coloranti artificiali né di prodotti caseari) e il Ross, un bitter aperitivo rosso (grazie all'infusione dei fiori di ibisco), intensamente amaro, reso più fresco dal fermentato di riso e infuso di rovere affumicato (cosa che gli conferisce interessanti note di barrique). 

Questi tre spirits non convenzionali saranno protagonisti di una nuova linea di cocktail signature creata appositamente da Michele Marzella, storico nome della mixology torinese e oggi brand ambassador di Infermen.TO, per il bar del negozio di via Pietro Micca 2 firmato Ziccat, punto di riferimento storico della cioccolateria torinese. 

I barman del locale, guidati da Michele Marzella, costruiranno una carta cocktail con gli spirits di Infermen.TO, che verrà servita in abbinamento a una selezione di praline Ziccat. 

I tre cocktail creati da questa collaborazione sono il Ross Sacher - abbinato a una pralina pesca e amaretto e fava di cacao; il Pink Sour - servito con una pralina vaniglia e lampone e l'Oriental Punch - abbinato a una pralina allo Yuzu e arachide salata. 

Le praline - tutte diverse tra loro perché realizzate artigianalmente e decorate a mano una a una - sono composte da gelee di frutta e ganache: le prime due vengono ricoperte di cioccolato (dopo aver unito le due componenti e tagliate a quadretti) mentre la terza viene realizzata con la sua camicia, in stampo, e poi ripieno interno. Il cioccolato utilizzato è un fondente 72%.