Ci piace sempre parlare di riaperture e di ripartenze, soprattutto quando riguardano posti che amiamo, come la Fassoneria di Torino, che riparte nel post-Covid dal suo storico punto vendita di piazza Emanuele Filiberto, nel cuore del Quadrilatero Romano.

Il progetto Fassoneria, nato nel 2013 da un'idea del giovane imprenditore torinese Fabrizio Bocca, ha sempre avuto l'obiettivo di rafforzare l'identità della carne Fassona e divulgarne la cultura in tutta Italia. Un ristorantino monoprodotto incentrato su un prodotto locale di grandissima qualità, la razza bovina piemontese, conosciuta comunemente con il nome di Fassone.

A garantire la qualità della carne servita nei locali di Fassoneria, sono gli stessi proprietari del progetto: gli allevatori della Compral, una cooperativa agricola costituita nel 1981 che opera all’interno dell’Associazione Provinciale Allevatori della provincia di Cuneo, e il Coalvi, il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese, costituito nel 1984 proprio con lo scopo statutario di valorizzare la carne dei bovini di Razza Piemontese.

La Fassoneria di piazza Emanuele Filiberto

Oggi, dopo un anno difficile per la ristorazione, a tutti i livelli, Fassoneria riparte dalle origini, con un progetto che racchiude - spiegano - tutto l'entusiasmo di cui il gruppo è capace.

Lo fa partendo dal locale di piazza Emanuele Filiberto 4 a Torino, il primo della catena di franchising, oggi completamente rinnovato grazie al lavoro dei due nuovi giovani gestori, Daniele e Serena.

Trent'anni e la voglia di fare tipica di quell'età, nonostante le difficoltà del periodo. Daniele e Serena hanno preso in mano lo storico punto vendita del Quadrilatero, là dove nacque la Fassoneria nel 2013, e lo hanno reso loro. Hanno dato un “revamping” al locale – come amano dire loro, in linea con il linguaggio fresco dei loro trent'anni - e hanno costruito una proposta fresca, giovane e d'eccellenza.

“L'idea era quella di seguire il percorso che la Fassoneria ha intrapreso negli ultimi anni, trasformandosi da semplice hamburgeria gourmet in ristorantino monoprodotto, con piatti di carne 100% di Fassone di Razza Piemontese”, spiegano i due nuovi giovani gestori della Fassoneria di piazza Emanuele Filiberto.

Il menu dunque è stato ancora ampliato per andare incontro a quest'esigenza, ed è stata aggiunta una proposta a scaffale con prodotti del territorio: “vogliamo che la nostra Fassoneria diventi una vetrina di piemontesità”, spiegano Daniele e Serena. Ad esempio, per la riapertura, hanno immaginato un piatto fortemente simbolico: “Si tratta di una battuta condita con una spuma di mozzarella di bufala, pomodorini secchi e foglie di basilico fritte”, racconta Serena. “Un piatto che con i suoi colori potrebbe stare a simboleggiare la "rinascita" dell'Italia dopo questo periodo buio”.

Fassoneria: informazioni

La riapertura della Fassoneria di piazza Emanuele Filiberto è fissata per sabato 8 maggio.

Gli orari saranno i seguenti: lunedì: chiuso martedì-venerdì: dalle 19:00 alle 22:00 (come da attuali disposizioni) o 23:00 (senza limiti dettati dal coprifuoco) sabato-domenica: dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19: alle 22:00 (o 23:00, come sopra)