Alla scoperta di un prodotto portabandiera di una filosofia di vita e di uno stile alimentare associati a salute e longevità.

Il 21 febbraio alle ore 18:30, Mercato Centrale Torino ospiterà in Spazio Fare la presentazione del libro “Il Senso dell’Olio - Il racconto dell'extravergine” - Espress Edizioni - di Cinzia Scaffidi, con la moderazione di Luca Iaccarino. 

A partire dagli studi di Ancel e Margaret Keys, l’olio extravergine di oliva ha avuto un’improvvisa visibilità e si è trovato al centro di un vortice di cambiamenti: un prodotto con alle spalle una storia millenaria è diventato simbolo della Dieta Mediterranea. Ma l’olio al centro degli studi di settant’anni fa è lo stesso di cui parliamo noi oggi? Quali cambiamenti hanno portato con sé le nuove normative, tecnologie e modalità di coltivazione, raccolta e assaggio? La ricerca in ambito nutrizionale continua a sottolineare le virtù di un prodotto che, se è di qualità, regala piacere e salute allo stesso tempo.

Un prodotto - che resta identitario per un’importante porzione di mondo - proprio perché ha saputo trovare sempre la via del cambiamento. 

Tra gli argomenti trattati, si parlerà di: tipicità di territori e uliveti; cambiamento climatico; dieta mediterranea oggi; truffe legate alla produzione e distribuzione dell'olio, nodi del prezzo, del territorio, del gusto e della reputazione; l’alimento perfetto per gusto e salute; extravergine: supermercati e ristorazione, l’olio d’oliva e gli altri oli vegetali.

Cinzia Scaffidi: è una giornalista freelance, lecturer in diversi atenei e scuole per la formazione su sostenibilità e comunicazione. Ha al suo attivo diverse pubblicazioni (con Einaudi, Bonechi e Slow Food Editore) e ha fatto parte dello staff dell’associazione Slow Food. Al momento, si occupa di questioni globali collegate al cibo, all’ambiente, alla sostenibilità e ai diritti di produttori e consumatori.

Il Mercato Centrale Torino

Il Mercato Centrale è stato ideato e fondato nel 2014 a Firenze da Umberto Montano, imprenditore appassionato e creativo con oltre quarant’anni di esperienza nel vasto panorama della ristorazione fiorentina di alta qualità, con l’obiettivo di contrastare la lenta scomparsa dal centro città dei negozi di alimentari tradizionali e di tutte le buone pratichedel loro mestiere. Per dare vita al suo progetto, Montano ha trovato una visione condivisa e si è associato al gruppo Human Company della famiglia Cardini-Vannucchi, punto di riferimento in Italia nel turismo all’aria aperta. La sinergia nata dal loro incontro ha permesso di decodificare un nuovo linguaggio nel mondo del cibo, che fa della semplicità la sua forza. Questa idea prende vita in un formato innovativo, che porta in primo piano gli “artigiani del gusto” e il loro saper fare in un’ideale piazza della bontà, luogo di incontro e spazio per la scoperta, in dialogo costante con il tessuto urbano. Il Mercato Centrale conta oggi cinque location: a Firenze, Roma, Torino, Milano e Melbourne, confermandosi un format in continua evoluzione.