Mirafiori è l’unico quartiere di Torino ad avere un dolce tipico, il Tronchetto di Caterina. Se non lo conoscete, vale la pena di prendere in considerazione un tour alla scoperta di questa delizia.

“Dolcissima Mirafiori” per Terra Madre Salone del Gusto, dal 23 al 27 febbraio 2021, propone proprio un giro per il quartiere, con tappa nelle pasticcerie che lo realizzano da sempre.

Sono pasticcerie di quartiere che producono artigianalmente questo dolce, e tutte hanno firmato un accordo con Fondazione della Comunità di Mirafiori onlus, capofila di Mirafood e istituzione impegnata in attività di solidarietà sociale e di pubblica utilità per lo sviluppo e il miglioramento della qualità della vita degli abitanti del quartiere.

Con oltre 330 tronchetti venduti da fine settembre a dicembre 2020, le 4 pasticcerie hanno già decretato il successo e il posizionamento di prodotto artigianale tipico del quartiere. Nell'accordo l'impegno di devolvere il 5% del ricavato delle vendite del Tronchetto di Caterina, che verrà destinato da Fondazione Mirafiori ad attività a sostegno del contrasto alla povertà alimentare e a progetti sociali.

Il dolce

Il Tronchetto di Caterina è un dolce familiare, la classica torta di mele, con la Mela Grigia di Torriana, Presìdio Slow Food tra le Antiche varietà di mele piemontesi, con l’aggiunta speciale di cannella, cioccolato e zenzero, ingrediente legato a una leggenda della vita privata e delle numerose maternità di Caterina d’Asburgo, sposa di Carlo Emanuele I di Savoia, per la quale fu costruito il Castello di Mirafiori nel 1585. 

Le pasticcerie

Pasticceria D’Arrigo - Corso Traiano, 22/B - tel. 011 614288

Da oltre 30 anni la Pasticceria D'Arrigo coltiva la nobile arte pasticcera tramandandone i segreti di generazione in generazione. Il laboratorio produce artigianalmente dolci tipici della tradizione torinese e non, presentati nelle più golose varietà, con ingredienti genuini e di qualità. Giuseppe D’Arrigo, nella giuria del contest il Dolce di Mirafiori, dice de Il Tronchetto di Caterina: «L’insieme dei vari ingredienti è molto equilibrato, lo zenzero è quello che colpisce di più»

Specialità: bignole, marrons glacés e sacher torte - https://www.pasticceriadarrigo.it/

Pasticceria Dell’Agnese - Corso Unione Sovietica, 417  - tel. 011 616157

Dal 1950 a Torino, a Mirafiori dal 1983, oggi è la terza generazione che lavora nella Pasticceria Dell’Agnese. Da Ernesto, il fondatore, oggi Giovanni, maestro pasticcere, è affiancato dalla moglie Silvia che suggerisce i clienti negli acquisti, e dai figli Luca, pasticcere, cioccolatiere e cake designer, Cristina, esperta di pasticceria salata e catering. 

Giovanni Dell’Agnese, nella giuria del contest il Dolce di Mirafiori, dice de Il Tronchetto di Caterina: «mi è piaciuta l’idea di base, con la leggenda di Caterina e l’uso delle mele antiche (…) mi è sembrato un equilibrio vincente, questa ricetta aveva una marcia in più»

Specialità: cioccolateria, pasticceria mignon - http://www.dellagnesegiovanni.it/

Pasticceria Da Tony e Maria - Via Celeste Negarville, 25H - tel. 011 3471157

Aperta nel 1972, la Pasticceria Da Tony e Maria trova la sua identità come laboratorio artigianale nel 1998 con la gestione di Antonio Di Fazio che, con 40 anni di esperienza nel settore, ha raggiunto degli obiettivi che gli hanno permesso di guadagnarsi una clientela di veri affezionati. Antonio Di Fazio, nella giuria del contest il Dolce di Mirafiori, dice de Il Tronchetto di Caterina: «Molto saporito, ha una bella consistenza»

Specialità: cannoli siciliani, babà, sfogliatelle - https://www.pasticceriadatonyemaria.net/

Pasticceria Venere - Strada Comunale di Mirafiori, 42/D - tel.011 3489858

Aperta nel 1986, i due fratelli Massimo e Pietro Alcamo, insieme ai genitori e a un altro fratello, hanno iniziato in un laboratorio in via Nizza dove sfornavano 10 mila brioches al giorno. Dal 1990 nel laboratorio a Mirafiori, più ampio e con strumentazioni innovative, la produzione è aumentata a 14 mila brioches, arrivando ad aprire nell’ex panetteria adiacente una pasticceria artigianale a gestione familiare.

Massimo Alcamo, nella giuria del contest il Dolce di Mirafiori, dice de Il Tronchetto di Caterina: «All’interno del dolce gli ingredienti sono ben composti, ha una bella struttura; ciò che mi ha stupito è stato subito il colpo della cannella, seguito dallo zenzero.»

Il tour

Dal 23 al 27 febbraio 2021 per “Dolcissima Mirafiori” il Tronchetto di Caterina sarà proposto a fette da €1,10 in produzione esclusiva dalle quattro pasticcerie. Tutti sono invitati a fotografarsi mentre mangiano la loro fetta del #DolcediMirafiori davanti ai banner di ognuna delle quattro pasticcerie, postare le 4 foto con il tag @il_tronchetto_di_caterina sul proprio profilo Instagram per partecipare all'estrazione di uno dei quattro buoni spesa del valore di € 50 da usare in una delle pasticcerie.