L'ex concorrente di Masterchef Italia Giulia Brandi, che anni fa aveva colpito tutti per la sua simpatia e bravura, ha deciso di condividere con tutti noi le ricette per il suo menu di Pasqua 2021.

Di più: Giulia abbina queste ricette a una proposta di tre bottiglie di vino, selezionate da ogni zona d'Italia, che arriveranno direttamente a casa con la box "Che Pasqua!" (ordinabile fino al 28 marzo al costo di 37 euro). Si tratta di una delle "Special Box" di "Che Vino!", start up riminese che, a partire da un e-commerce dedicato al vino di qualità, racconta e promuove il meglio delle piccole e medie aziende vinicole locali.

Ecco dunque quali sono le ricette per la Pasqua 2021 di Giulia Brandi:

Crescia Brusca o di Pasqua

Ingredienti (per 4)

5 uova

450 gr. di farina 00

50 gr. parmigiano reggiano

150 gr. di pecorino

50 gr. olio evo

30 gr. strutto (come richiede la tradizione marchigiana, ma è possibile sostituirlo con 30 gr. di olio di semi)

12 gr. lievito di birra sciolto in un goccio di latte tiepido

la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia

1/4 di una noce moscata grattugiata 

sale

pepe nero abbondante 

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti, eccetto la farina. Lasciar riposare 10 minuti e, solo ora, aggiungere la farina pian piano. Impastare bene il composto. Nel frattempo, ungere le teglie con olio di semi. Lasciar lievitare nelle forme per circa 2 ore. Riscaldare il forno e infornare a 180° per 45 minuti.

Il vino scelto: Preludyo - Castello Montesasso

Lo spumante brut rosè “Preludyo” di Castello Montesasso è un vino delicato e fresco, è realizzato con solo uve Sangiovese. Viene rifermentato in piccole autoclavi secondo il Metodo Charmat (procedimento atto a produrre vino spumante, mediante la rifermentazione in un grande recipiente chiuso chiamato autoclave). I profumi al naso sono fragranti, ricordano la ciliegia e il lampone. In bocca è sottile, fresco e con una bolla soffice.

Tagliatelle con gli asparagi 

Ingredienti (per 2)

1 carota
1 cipolla bianca
2 salsicce
100 gr. di macinato scelto di vitello
1 mazzetto di asparagi (selvatici, se possibile)
olio evo
sale 
peperoncino
burro
vino bianco

Ingredienti per realizzare la pasta fresca
3 uova
300 gr. farina 00
1 cucchiaino d'olio evo

Procedimento

Tritare finemente carota e cipolla e rosolare con una noce di burro e un filino d'olio. Unire la salsiccia e il macinato ben schiacciati e il peperoncino a piacere. Rosolare e sfumare col vino bianco. Pulire e tagliare gli asparagi, unirli al ragù bianco. Aggiungere un goccio d'acqua, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 30 minuti al massimo, a fuoco basso con coperchio. Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle bagnate e mantecare col sughetto aggiungendo una bella manciata di parmigiano.

Il vino scelto: “Campodarchi Argento” di Terracruda 

È un Bianchello del Metauro Superiore prodotto a Fratterosa, nell’entroterra marchigiano. Viene vinificato in vasche termo-controllate in acciaio e, successivamente, affinato in bottiglia per un anno. I suoi profumi sono intensi, caratterizzati da sentori di frutta gialla, floreali come la mimosa e da una leggera nota elegante di vaniglia. Al palato è ben equilibrato, avvolgente e fresco.

Maialino con le mele

Ingredienti (per 8)

1 capocollo di maiale

10 mele ruggine (in alternativa vanno bene tutte le mele più piccole che possiate trovare o le classiche golden gialle, ma non le mele con buccia rossa) 

4 patate
2 carote
3 spicchi d'aglio
rosmarino
salvia
pancetta pepata
olio evo
sale
aceto di vino bianco

Procedimento
Lavare e asciugare accuratamente la carne preoccupandosi di togliere la parte grassa più coriacea, se presente intorno al capocollo. Salare e pepare, adagiare su una teglia da forno. Tagliare a pezzi 2cm x 2cm circa le patate e le carote; mentre lasciare le mele leggermente più grandi, 3cm x 3cm, e condire tutto con olio, pepe e sale. Far rosolare, in una padella a parte, la pancetta tagliata a striscioline. Una volta rosolata, sfumare con aceto di vino, spegnere la fiamma e aggiungerla alle mele. A questo punto unire quanto preparato al capocollo, aggiungere i tre spicchi di aglio in camicia schiacciati, rosmarino e salvia. Mescolare bene e coprire la teglia con coperchio o con stagnola. Mettere a cuocere in forno a 90 gradi per circa 6 ore. Il risultato sarà un maialino davvero morbidissimo dal sapore unico!

Il vino scelto: Nero Eron

L’etichetta di questo vino è stata disegnata dal famoso artista riminese: Davide Salvadei (conosciuto come Eron) da cui prendere il nome. Il vino rosso “Nero Eron”, un Bianchello del Metauro Superiore prodotto a Fratterosa, prodotto dalla Cantina Fiammetta, nasce da una selezione delle migliori uve di Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Montepulciano provenienti dai diversi vigneti dell’azienda. La vendemmia è effettuata rigorosamente a mano e in piccole cassette. Il mosto rimane a contatto con le bucce per almeno dieci giorni; una parte del vino viene fatto maturare in acciaio e un’altra, più piccola, invece matura in barrique di secondo e terzo passaggio. È intenso e complesso al naso con profumi di spezie, liquirizia e frutta sotto spirito. Il sorso è caldo, avvolgente e morbido con un tannico delicato e ben integrato nel sorso.