Passaparola BottegaContemporanea: pizza e non solo
L'avevamo lasciato prima del Covid, questa bella pizzeria di Vinovo. Ora, dopo la pandemia, siamo felici di riscoprire il Passaparola in versione rinnovata: non solo pizzeria ma anche ristorantino, con la consueta attenzione alle materie prime e a ogni detttaglio. A partire dall'arredamento e dalla mise en place, completamente rivisti dal giovane Matteo Del Peschio, entusiasta titolare del locale. Fino al menu, che trasforma il Passaparola in Passaparola BottegaContemporanea , un luogo dove il “buono, pulito e giusto” - la filosofia di Slow Food - viene abbracciato totalmente, nei piatti come nell'approccio.
L’obiettivo è quello di avvicinare tutti a un cibo sano e al tempo stesso contemporaneo attraverso la ricerca e la scoperta di prodotti tipici, naturali e sostenibili di altissima qualità che accostati a tecniche e lavorazioni innovative sono capaci di esaltarne ulteriormente le sensazioni olfattive e gustative.
I luoghi di riferimento sono diversi, purché le materie prime di provenienza siano di massimo livello: su tutti però spiccano la Sicilia e la Campania, terre di origine dei genitori del patron del ristorante Matteo Del Peschio, e del Piemonte, luogo in cui è cresciuto.
“Il nostro non è un menu - racconta Matteo Del Peschio - ma il vento che educa alla ricerca del primitivo, dell’autenticità che ho avuto sempre come metro di esplorazione in Sicilia, Campania, Piemonte nella selezione dei prodotti e dei produttori. Una ricerca fatta di conoscenza e rapporti umani, di cura dei dettagli e di rivisitazione contemporanea che offrono un’esperienza di degustazione unica nel piatto. Un menu della minuzia che ci insegna la consapevolezza delle piccole cose.”
Pizze alla casertana (con il cornicione bello alto e cresciuto), realizzata in tre tipologie d’impasto: Grano 48, impasto di farina di grano tenero preparato con procedimento indiretto e lievitazione 48 ore, che conferisce alla pizza un'alta digeribilità e un cornicione fragrante e pronunciato, Soffio di Grani Antichi, impasto di grani antichi di timilìa siciliani macinati a pietra, che conferisce alla pizza profumi inconfondibili, colore ambrato e un cornicione più basso e croccante e Antiqua Cereali, impasto ottenuto dalla miscela di farina di tipo 2 macinata a pietra e di filiera corta piemontese, che conferisce alla pizza i piacevoli sentori naturali del grano e della crusca, esaltati dalla presenza di farina di segale integrale, soia in granella, semi di sesamo, fiocchi d’avena, semi di lino, farina di mais, semi di miglio e fiocchi d’orzo. Primi piatti sfiziosi e golosi (abbiamo assaggiato un ottimo spaghetto al pistacchio con battuta di gamberi crudi), antipasti dove la bontà della materia prima non necessita di nessun particolare trattamento se non un po' di olio e sale (la battuta al coltello del Coalvi è strepitosa) e poi cose simpatiche come il Sushi Piemontese declinato in una ricca serie di combinazioni di carnecomeil Parla pa!!! con salsiccia di Bra, porri fritti, crema di blu di Lanzo e nocciola IGP di Langa biologica, il Savoia e Borboni con sottofiletto di fassona piemontese, robiola di Roccaverano DOP, riduzione di nebbiolo DOC, sale integrale di Trapani e chips di topinambur o il Terre Piemonteis con avocado, battuta di sottofiletto di fassona piemontese, ricotta seirass PAT e perlage di tartufo nero.
Accompagna la proposta gastronomica di Passaparola BottegaContemporanea una buona offerta enologica e un’interessante selezione di birre artigianali.
Da fine 2021 Passaparola BottegaContemporanea è inoltre parte dell’Alleanza Cuochi e Pizzaioli Slow Food perché crede nel cibo, quello “buono, pulito e giusto”; quello del recupero della nostra cultura e delle tecniche tradizionali di produzione che rendono possibile un futuro sostenibile e mantengono viva la nostra tradizione.
Passaparola BottegaContemporanea
Via Torta, 3 - 10048 Vinovo, Torino
Tel. +39 011 4279809
Apertura: Martedì - Venerdì 19.00 - 23.00, Sabato 19.00 - 00.00, Domenica 12.00 - 14.00 / 19.00 - 23.00