Non è la "solita" pizza napoletana. E non è nemmeno quella alla pala romana, anche se si avvicina più a questa versione che alla prima. Insomma: quella presentata da Eataly in questi giorni è una nuova versione della pizza. Buona, come buona sa essere la pizza di Eataly (e l'attenzione ai condimenti, oltre che all'impasto, è quel che contribuisce a renderla una delle migliori pizze in città). E particolare, adatta anche a uno sgranocchio in orario da aperitivo, da smezzare con la propria dolce metà.

La nuova Pizza Grani Antichi di Eataly, in effetti, potrebbe sorprendervi per tanti motivi. Intanto, perché è leggerissima, ed è anche per questo che diciamo che potete godervela con uno spritz, e non solo per cena. Croccante, con un impasto ispirato alla tipica "scrocchiarella" romana realizzato con farine biologiche di grani antichi: Enkir, farro, segale e kamut.

Gli ingredienti

La Pizza Grani Antichi nasce dall’interpretazione di una tradizione che da sempre predilige un impasto basso, ma si evolve rispetto al passato grazie all’utilizzo di materie prime selezionate e tecniche di lievitazione contemporanee.

Protagoniste le farine biologiche macinate a pietra di Mulino Marino di Cossano Belbo, in provincia di Cuneo. Un’azienda familiare che dal 1965 punta su un’agricoltura rispettosa del territorio e lavora con produttori che coltivano i territori marginali, come quelli di montagna, particolarmente adatti ai grani antichi. Dal 2007 macina in purezza il 100% di cereali da agricoltura biologica certificata. Poi c'è il pomodoro 100% sardo coltivato dagli agricoltori nell’oristanese e nel medio campidano per l’azienda Casar di Serramanna (CA). Il fiordilatte fresco di giornata, prodotto nei caseifici di Eataly Milano, Torino e Roma, o selezionato dal banco freschi negli altri punti vendita. L’olio extravergine di oliva Roi 100% italiano, il sale integrale, il basilico italiano: un insieme di ingredienti selezionati che rendono da sempre ottima la pizza di Eataly.

A guidare la definizione di questa ricetta, un team di esperti composto da Francesco Pompilio, maestro pizzaiolo, che insieme all’executive chef Enrico Panero si è dedicato allo studio dell’impasto e dei topping, e da Fulvio Marino, produttore di farine, panificatore e responsabile delle panetterie Eataly, che si è occupato della selezione della materia prima. 

La proposta

La Pizza Grani Antichi si inserisce perfettamente all’interno dell’offerta di Eataly, volta ad esaltare e reinterpretare la grande tradizione italiana della pizza, dove sono già presenti:

• la Pizza Eataly Originale, fatta con il cornicione e farcita con ingredienti gourmet
• la Pizza al Padellino, una versione alta e croccante della pizza, di origine torinese
• la Pizza alla Pala, tipica della tradizione romana, croccante e con topping di qualità

Per tutte il medesimo comun denominatore: la filiera intesa come espressione della conoscenza dei territori e dei processi produttivi di tutti gli ingredienti, il rapporto diretto con il produttore e la lavorazione. Sono questi i punti cardine della filosofia di Eataly legata alla pizza, garanzia di un prodotto di qualità, sostenibile e democratico.