di Laura Callari

A Torino, in via Silvio Pellico 2, nel cuore di San Salvario, è nata da poco Pulled Factory, il primo punto vendita di un progetto che punta a una futura catena in Italia, dove la protagonista è la cottura slow tipica del pulled pork: una tecnica speciale che grazie a un mix di spezie scelte, permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata e una consistenza morbida e succosa, che delizia il palato.

Tre i soci che gestiscono l'attività, due fratelli più uno: Chef Cristian Muraro, forte di un'esperienza decennale nelle cucine stellate italiane ed europee; Vittorio Viarengo, co-fondatore guidato dalla passione per il buon cibo e dall’ambizione di portare la cultura del pulled in tutta Italia e Alberto Viarengo, consulente strategico; che decidono di puntare tutto sull'unicità delle preparazioni, sulla scelta delle materie prime e sulla varietà della proposta, adatta a tutte le esigenze, addirittura vegetale.

La ricetta del classico panino Pulled pork, con ripieno di maiale sfilacciato stracotto in salsa barbecue, con l'aggiunta della classica coleslaw di cavolo e carote, è stata ormai sdoganata e in città non è difficile trovare una vasta offerta di questa prelibatezza americana, presa in prestito dal North Carolina. Insieme al sushi, ai poke, ai burgher e alle pizze gourmet è tra le proposte più popolari per saziare la fame di tutti i giorni, con una spesa moderata che appaga i sensi, come solo i comfort food sanno fare.

E allora che cos'ha di speciale la proposta di Pulled Factory? 

Dopo aver assaggiato gran parte del menù, le evidenze non lasciano spazio ai dubbi:

• Il pane ciabatta, in primis, fa davvero la differenza: una crosta croccante e un impasto morbido e alveolato che già da soli conferiscono alla ricetta classica un boost davvero notevole, potenziato dalla maionese aromatizzata all'aglio nero fermentato.
• L'offerta variegata che sfrutta tutto il potenziale della cottura lenta, applicandola anche ad altri ingredienti come manzo, pollo e soprattutto alternative vegetali che variano in base alla disponibilità stagionale (ottimo il panino con la pulled melanzana).
• La scelta delle materie prime che spazia dalle più semplici a quelle più raffinate e ricercate, tutte trattate con la massima cura, valorizzandone il sapore.
• Le birre artigianali prodotte con ingredienti locali, direttamente dal Birrificio Granda beer di Cuneo
• La vasta offerta di bowl e contorni, tra cui spicca l'insolita insalata alla brace

Infine, cosa da non trascurare, le porzioni sono davvero abbondanti, perfette da condividere o da mangiare in solitudine contemplando l'universo. Ogni morso è una festa di sapori!