di Maria Grazia Belli

Ingredienti:

6 fuselli o sovracosce di pollo

Per la marinata a secco

1 cucchiaino di paprica dolce 1 foglia di alloro
2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cipolla disidratata 1/2 cucchiaino di aglio in polvere timo, sale

Per il riso

300 g di riso a grani lunghi 30 g di burro
1 scalogno
2 chiodi di garofano

600 ml di brodo o di acqua
1 pezzo di stecca di cannella
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento:

Versate tutti gli ingredienti per la marinata in una busta per alimenti, inseritevi i pezzi di pollo spellati, muovete un po’ per distribuire gli ingredienti e fate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore (ma anche per tutta la notte).

In una pirofila mettete il burro, l’olio e lo scalogno steccato con i chiodi di garofano, aggiungete i pezzi di pollo e cuocete a 210 °C per 15 minuti. Estraete la teglia dal forno, mettete i fusi da parte e versate nel tegame il riso, la cannella e il brodo bollente; date una bella mescolata per amalgamare tutto molto bene. Regolate di sale e pepe, rimettete in teglia i fusi di pollo

poggiandoli sul riso, coprite con un coperchio o con alluminio per alimenti e riportate in forno per altri 20 minuti. Controllate che sia il riso che il pollo siano ben cotti, altrimenti proseguite per il tempo necessario.

Se occorre, aggiungete altro liquido e infornate nuovamente sino a quando verrà assorbito.

Per questo piatto unico così goloso usate le sovracosce o i fuselli di pollo, che in cottura restano teneri e umidi; abbiate però l’accortezza di privarli della pelle, altrimenti il suo grasso renderà tutto più pesante. Dovrete usare un riso a grani lunghi, tipo Basmati o Jasmine.

Tratta da: Tutto in forno. Oltre 100 ricette da infornare per poi non pensarci più, di RitaMonastero, Gribaudo Editore.