Lo chef Paolo Griffa, una stella Michelin al Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur e giovane promessa dell'alta ristorazione, ha deciso di fare un regalo a tutti gli innamorati d'Italia.

Lui, che prima di darsi al fine dining nasce pasticciere, ha deciso di condividere con noi per questo San Valentino 2021 alcune ricette di cioccolatini dedicati proprio all'amore e alla passione. Che ne dite, può essere una buona occasione per mettersi alla prova in una ricetta di coppia?

Cattivi Pensieri

Camicia di cioccolato bianco, biscotto alle nocciole e cremino alle noci

Ingredienti per il ripieno alla banana:

• 125 gr purea di banana
• 50 gr miele
• 75 gr burro
• 300 gr cioccolato Vidamà 

Ingredienti per il biscotto alle noci:

• 200 gr farina di noci
• 150 gr zucchero a velo
• 30 gr fecola di patate
• 150 gr albumi
• 150 gr pasta di noci Agrimontana
• 80 gr burro 
• 150 gr zucchero

Per la copertura: cioccolato bianco Domori.

Procedimento.

Per il biscotto alle noci: frullare farina di noci, zucchero, burro, pasta di noci, fecola e burro, quindi montare gli albumi con lo zucchero per formare una meringa e unire al composto frullato. Stendere su una placca ricoperta da carta forno e far cuocere in forno a 180°C per 15 min. Far raffreddare e tagliare dei bastoncini della dimensione del cioccolatino. 

Per il ripieno alla banana: sciogliere il cioccolato, scaldare la purea di banana con il miele, unire al cioccolato ed emulsionare con il burro. Riempire quindi le camicie di cioccolato con la ganache alla banana e inserire il biscotto alla noce. 

Chiudere i cioccolatini con uno strato sottile di cioccolato.

Little crazy carry

Ganache al maraschino e ciliegine sottospirito, ricoperto di cioccolato fondente

Per il ripieno:

• 330 gr cioccolato Araguani
• 25 gr glucosio
• 100 gr panna
• 80 gr maraschino
• Ciliegie al maraschino Agrimontana

Per la copertura: cioccolato fondente Araguani Domori.

Procedimento.

Far fondere il cioccolato, scaldare la panna con il glucosio. Unire quindi al cioccolato la panna calda e il maraschino ed emulsionare. In ogni stampo inserire mezza ciliegia e coprire con la ganache. Far cristallizzare e chiudere con il cioccolato.